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餐饮服务食品安全知识考试试题及答案2025(推荐)

餐饮服务食品安全知识考试试题

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种食品添加剂在餐饮服务中是被允许使用且有严格使用范围和限量要求的（）

A.苏丹红B.亚硝酸盐C.三聚氰胺D.孔雀石绿

2.食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局。

A.原料加工→原料进入→成品供应

B.成品供应→原料加工→原料进入

C.原料进入→原料加工→成品供应

D.原料加工→成品供应→原料进入

3.餐饮服务提供者在采购食品、食品添加剂及食品相关产品时，应当索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明文件，其保存期限不得少于（）。

A.1年B.2年C.3年D.4年

4.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼

C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼

D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

5.餐饮具采用化学消毒时，至少需要经过几个步骤（）

A.2个B.3个C.4个D.5个

6.食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到（）。

A.原料、半成品和成品混放

B.植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放

C.原料和半成品可以混放，但成品要单独存放

D.以上都不对

7.以下哪种情形可免予处罚（）

A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源

B.生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导

C.首次违法且危害后果轻微并及时改正

D.以上都是

8.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）。

A.营业执照B.餐饮服务许可证

C.食品经营许可证D.税务登记证

9.接触直接入口食品的操作人员在下列哪种情形时应洗手（）

A.处理食物前B.使用卫生间后

C.接触生食物后处理其他食物前D.以上都是

10.下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（）

A.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁

B.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁

C.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理或化学消毒→保洁

D.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁

11.食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12B.24C.36D.48

12.餐饮服务提供者发生食品安全事故后，应立即采取封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备设施和现场等控制措施，并自事故发生之时起（）小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。

A.1B.2C.3D.4

13.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）

A.超过保质期的食品B.无标签的预包装食品

C.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品D.以上都是

14.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月，1年B.6个月，2年

C.9个月，3年D.12个月，4年

15.餐饮服务提供者的（）是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全工作全面负责。

A.法定代表人、负责人或业主B.厨师长

C.洗碗工D.服务员

二、多项选择题（每题3分，共30分）

1.餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则包括（）

A.防止食品受到细菌污染

B.控制细菌的繁殖

C.杀灭病原菌

D.不使用食品添加剂

2.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验的相关证明文件包括（）

A.食品生产许可证

B.食品流通许可证

C.产品合格证明文件

D.动物产品检疫合格证明

3.以下哪些物品是食品处理区应配备的（）

A.足够数量的冷藏、冷冻柜

B.专用的留样设备

C.洗涤、消毒池

D.通风设备

4.餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，加强对（）的食品安全知识培训。

A.从业人员B.供应商

C.消费者D.监管人员

5.以下属于食品安全标准内容的有（）

A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定

B.食品添加剂的品种、使用范围、用量

C.专供婴幼儿和其他特定人群的