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2025年西式面点师实操考核试卷（高级）备考资料推荐.docx

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    2025年西式面点师实操考核试卷（高级）备考资料推荐

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、西式面点制作工艺

    要求：本部分主要考察学生对西式面点制作工艺的理解和操作能力，要求学生能够熟练掌握西式面点的制作方法，包括原材料的选用、制作过程、注意事项等。

    1.下列哪种面粉最适合制作法式可颂？

    A.高筋面粉

    B.中筋面粉

    C.低筋面粉

    D.澄面

    2.在制作意大利提拉米苏时，以下哪项原料是必不可少的？

    A.咖啡酒

    B.意大利马斯卡彭奶酪

    C.柠檬汁

    D.砂糖

    3.下列哪项是制作日式寿司

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