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1.若损耗率为20%，加工中的损耗质量为2千克，则加工前的毛料质量()干克。
A.10
B.1
C.100
D.4
答案:A
解析:损耗率指加工中损耗部分占毛料质量的比例。已知损耗率为20%，损耗质量为2千克，设毛料质量为x，则20%x=2，解得x=10。选项A对应计算结果。
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2.不属于酸味调味料的是()。
A.食醋
B.酱油
C.番茄酱
D.柠檬酸
答案:B
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3.剞刀是在
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