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2025年西式烹调师(中级)职业技能鉴定备考资料
考试时间:______分钟总分:______分姓名:______
一、基础知识
要求:本部分主要测试考生对西式烹调基本理论的掌握程度。
1.简述西式烹调的四大基本技法。
2.解释“温度”在西式烹调中的重要性,并说明如何根据食材的特性来控制烹饪温度。
3.简述西式烹调中常用的调味品有哪些,并分别说明其作用。
4.描述“刀工”在西式烹调中的作用,并列举几种常见的刀工。
5.简述西式烹调中如何保证食品的安全卫生。
6.解释“火候”在西式烹调中的重要性,并说明如何掌握火候。
7.列举几种常见的西式烹饪工具,并简要说明其用途
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