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2025年食品安全管理人员考试题（附答案）

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），下列哪种行为属于违规使用食品添加剂？

A.在面包中添加山梨酸钾（按标准限量）

B.在腌菜中使用柠檬黄（未超出最大使用量）

C.在乳制品中添加β-胡萝卜素（属于允许使用的品种）

D.在肉制品中添加亚硝酸钠（超出标准规定的残留量）

答案：D。解析：食品添加剂的使用需符合“品种、使用范围、最大使用量或残留量”要求，D选项超出残留量属于违规。

2.某食品企业仓库内存放生猪肉、即食卤制品和蔬菜，下列贮存温度设置正确的是？

A.生猪肉-15℃、即食卤制品10℃、蔬菜5℃

B.生猪肉-18℃、即食卤制品6℃、蔬菜10℃

C.生猪肉-18℃、即食卤制品0℃、蔬菜-2℃

D.生猪肉-10℃、即食卤制品8℃、蔬菜3℃

答案：B。解析：生肉应冷冻贮存（-18℃以下），即食卤制品需冷藏（0-8℃），蔬菜冷藏（0-10℃），B选项符合要求。

3.食品从业人员出现下列哪种症状时，应立即调离接触直接入口食品的工作岗位？

A.轻微感冒（无发热）

B.手臂皮肤轻微擦伤（已包扎）

C.确诊为甲型病毒性肝炎

D.过敏性鼻炎（无流涕）

答案：C。解析：《食品安全法》规定，患有痢疾、伤寒、甲型或戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

4.某食品经营企业采购一批预包装食品，其进货查验记录应至少保存多长时间？

A.1年

B.2年

C.3年

D.至食品保质期满后6个月

答案：D。解析：《食品安全法》第五十条规定，食品进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

5.下列关于食品标签的描述，错误的是？

A.预包装食品标签应标明“生产日期”和“保质期”

B.进口食品应使用中文标签，可加贴但需覆盖原标签全部信息

C.转基因食品需显著标示“转基因”字样

D.特殊医学用途配方食品标签需标明“不适用于非目标人群”

答案：B。解析：进口食品中文标签可加贴，但不得覆盖原标签的关键信息（如原产国、生产日期等），需与原标签内容对应。

6.某餐饮单位加工凉菜时，下列操作符合规范的是？

A.凉菜加工前30分钟开启紫外线灯消毒

B.操作人员直接用手抓握即食黄瓜

C.凉菜制作间温度控制在28℃

D.剩余凉菜在常温下放置2小时后重新冷藏

答案：A。解析：凉菜间需提前30分钟消毒；操作人员应戴清洁手套；温度应≤25℃；剩余凉菜应在冷藏条件下存放，且保存时间不超过24小时（从加工完成起算）。

7.食品生产企业使用的清洁剂、消毒剂应符合的要求是？

A.任意品牌的家用洗涤产品

B.符合食品安全标准的食品工业用洗涤消毒剂

C.仅需标注“无毒”即可

D.与食品添加剂存放在同一橱柜

答案：B。解析：《食品安全法》第三十三条规定，用于食品的洗涤剂、消毒剂应符合食品安全国家标准。

8.某超市销售的散装大米被检出黄曲霉毒素B1超标，责任主体首先应是？

A.大米生产企业

B.超市

C.运输公司

D.种植农户

答案：A。解析：食品生产企业对其生产的食品安全负主体责任，若销售者履行了进货查验义务且无过错，可向生产者追偿。

9.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记和许可证审查，根据《食品安全法》，可对其处多少罚款？

A.5万元以下

B.5万元以上20万元以下

C.20万元以上50万元以下

D.货值金额10倍以上20倍以下

答案：B。解析：《食品安全法》第一百三十一条规定，第三方平台未履行审查义务的，处5万元以上20万元以下罚款；造成严重后果的，处20万元以上50万元以下。

10.食品企业制定的食品安全自查计划，至少应包含的内容是？

A.自查时间、人员、项目、记录与整改

B.仅记录问题，无需整改措施

C.每年仅自查1次

D.由企业负责人单独完成

答案：A。解析：自查计划需明确时间、人员、检查项目（如原料采购、加工过程、贮存等）、记录方式及整改要求，确保问题闭环。

二、多项选择题（每题3分，共15分，少选、错选均不得分）

1.下列哪些情形的食品禁止采购和经营？

A.感官性状异常（发黏、有异味）的散装熟食

B.未标注生产日期的预包装饼干

C.经动物卫生监督机构检疫合格的冷鲜牛肉