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2025年度校园食品安全总监培训考核试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，实施营养改善计划的农村义务教育学校食堂应当由（）自主经营、统一管理。

A.社会餐饮企业

B.学校

C.第三方托管机构

D.教师家属

答案：B

2.校园食堂加工操作中，烹饪食品的中心温度应至少达到（）。

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

答案：B

3.食品留样应当由专人负责，每个品种的留样量不得少于（）克。

A.50

B.100

C.125

D.200

答案：C

4.校园食堂采购食品原料时，应当查验并留存供货者的许可证和食品合格证明文件，相关记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.1个月

B.3个月

C.6个月

D.12个月

答案：C

5.根据《餐饮服务通用卫生规范》，食品处理区墙面应使用无毒、无味、不易积垢、易清洁的材料，墙裙高度应不低于（）。

A.1米

B.1.5米

C.2米

D.2.5米

答案：B

6.校园食堂从业人员每年应进行健康检查，取得（）后方可上岗。

A.食品安全培训合格证

B.健康证明

C.学历证明

D.技能等级证书

答案：B

7.用于加工、贮存食品的工具、容器或包装材料应符合食品安全标准，接触直接入口食品的工具、容器使用前应（）。

A.用清水冲洗

B.高温消毒

C.紫外线照射

D.用洗涤剂擦拭

答案：B

8.校园食堂不得制售的高风险食品不包括（）。

A.野生菌

B.四季豆（未烧熟）

C.豆浆（未煮透）

D.新鲜蔬菜沙拉

答案：D

9.食品添加剂应当存放在（），并标注“食品添加剂”字样。

A.与调味品混放的橱柜

B.专用橱柜

C.仓库角落

D.操作台上

答案：B

10.发生食品安全事故后，学校应当在（）小时内向所在地县级人民政府食品安全监督管理、卫生健康等部门报告。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：B

11.校园食品安全“日管控”的核心内容是（）。

A.每周召开一次安全分析会

B.每日对加工操作环节进行检查并记录

C.每月全面排查安全隐患

D.每季度开展员工培训

答案：B

12.食品原料验收时，发现外包装破损、标识不清的产品，应当（）。

A.降价后使用

B.单独存放并立即退货

C.加工前再次检查后使用

D.上报领导后继续使用

答案：B

13.冷藏柜温度应控制在（）以下，冷冻柜温度应控制在（）以下。

A.8℃；-12℃

B.10℃；-18℃

C.8℃；-18℃

D.10℃；-12℃

答案：C

14.校园食堂使用的洗涤剂、消毒剂应当符合（）。

A.食品级标准

B.工业级标准

C.普通家用标准

D.无特殊要求

答案：A

15.学生餐食谱制定时，应当（）。

A.长期固定不变

B.每周更换且营养均衡

C.以高油高盐食品为主

D.仅提供学生偏好的食品

答案：B

二、多项选择题（每题3分，共30分，少选、错选均不得分）

1.校园食品安全总监的主要职责包括（）。

A.组织制定食品安全管理制度

B.每日检查食品安全状况并记录

C.组织开展从业人员培训

D.发生事故时启动应急预案

答案：ABCD

2.下列属于校园食堂禁止行为的有（）。

A.使用超过保质期的食品原料

B.加工制作发芽马铃薯

C.采购未取得许可证的食品生产者供应的食品

D.每餐次对食品进行留样

答案：ABC

3.食品加工过程中防止交叉污染的措施包括（）。

A.生熟食品分池清洗

B.生熟工具标识区分

C.加工生食品后未清洁直接加工熟食品

D.成品与半成品分柜存放

答案：ABD

4.从业人员健康管理要求包括（）。

A.患有霍乱、细菌性痢疾等消化道传染病的人员不得从事接触直接入口食品工作

B.手部有开放性伤口的人员需戴手套后可接触直接入口食品

C.健康证明过期后可继续上岗直至新证明办理完成

D.上岗前应进行健康检查并取得证明

答案：AD

5.校园食品安全“周排查”的重点内容包括（）。

A.设施设备运行状况

B.食品原料库