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营养师三级试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米B.苹果C.鸡蛋D.黄瓜

2.维生素C的良好食物来源是（）

A.谷类B.肉类C.新鲜蔬菜和水果D.油脂

3.以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？（）

A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸D.棕榈酸

4.人体能量的主要来源是（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质

5.与夜盲症发生关系密切的维生素是（）

A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素C

6.成年男性的正常体重指数（BMI）范围是（）

A.18.5-23.9B.19-24C.20-25D.21-26

7.以下哪种食物含铁量最高且吸收率好？（）

A.菠菜B.牛奶C.动物肝脏D.大豆

8.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.增加饱腹感B.促进肠道蠕动C.提供能量D.降低胆固醇

9.以下属于碱性食物的是（）

A.牛肉B.鸡蛋C.苹果D.大米

10.人体含量最多的矿物质是（）

A.钙B.铁C.锌D.硒

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于宏量营养素的是（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.矿物质

2.维生素B族包括（）

A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12E.泛酸

3.下列哪些食物属于优质蛋白质来源（）

A.瘦肉B.鱼类C.豆类D.蛋类E.奶类

4.影响基础代谢的因素有（）

A.体表面积B.年龄C.性别D.气候E.激素

5.膳食纤维可分为（）

A.水溶性膳食纤维B.非水溶性膳食纤维C.木质素D.果胶E.纤维素

6.以下富含钙的食物有（）

A.牛奶B.虾皮C.芝麻酱D.绿叶蔬菜E.豆腐

7.必需脂肪酸的生理功能包括（）

A.构成细胞膜的重要成分B.合成前列腺素的前体C.参与胆固醇代谢D.保护视力E.提供能量

8.以下哪些是合理膳食的基本要求（）

A.提供种类齐全、数量充足、比例合适的营养素B.保证食品安全C.科学的烹调加工D.合理的进餐制度E.满足饱腹感

9.以下属于抗氧化营养素的是（）

A.维生素CB.维生素EC.类胡萝卜素D.硒E.锌

10.食物中的多糖包括（）

A.淀粉B.糖原C.纤维素D.果胶E.蔗糖

三、判断题（每题2分，共10题）

1.所有的维生素都不能在人体内合成，必须从食物中获取。（）

2.脂肪的能量密度高于碳水化合物和蛋白质。（）

3.缺铁性贫血主要是由于膳食中铁摄入不足引起的。（）

4.食物中的膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有益处。（）

5.老年人的基础代谢率比年轻人高。（）

6.蛋白质的消化从胃开始。（）

7.只要多吃富含维生素C的食物就可以预防感冒。（）

8.植物油的营养价值高于动物油。（）

9.钙的吸收与年龄有关，随年龄增长吸收率下降。（）

10.膳食宝塔建议的各类食物摄入量是指食物的生重。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述合理膳食的原则。

答：食物多样，谷类为主；吃动平衡，健康体重；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费，兴新食尚。

2.简述维生素A的生理功能。

答：维持正常视觉；维护上皮组织细胞的健康；促进生长发育；维持正常免疫功能；抗氧化作用，预防癌症。

3.简述膳食纤维的生理作用。

答：增加饱腹感，减少食物摄入量；促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇吸收，利于心血管健康；调节血糖，减少糖尿病风险。

4.简述铁缺乏的危害。

答：导致缺铁性贫血，使人出现乏力、头晕、心悸、气短等症状；影响儿童生长发育和智力发育；降低免疫力，增加感染风险。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论如何针对老年人的营养需求进行合理膳食安排。

答：老年人消化功能减弱，食物应细软易消化。保证优质蛋白摄入，如瘦肉、鱼类、豆类、奶类。多吃富含钙、维生素D的食物防骨质疏松。控制油盐糖摄入，多吃蔬果保证膳食纤维摄入，少量多餐。