奶油霜平面立体手绘小动物配方奶酪芝士.pdfVIP

奶油霜平面立体手绘和立体小动物配方

白黄油100克（伊利或者阿尔卑白黄油）

淡奶油100克（铁塔）

糖粉10克（太古）过筛

准备工作:

白黄油切片解冻至20到24度，淡奶油解冻至20-30度，糖粉过筛备用

制作步骤：

解冻的白黄油加入糖粉，不需要打发，混匀即可，再分多次加入淡奶油每，次完

全打融合，再加下一次淡奶油全程都用低速打

注意事项:

1.白黄油切片解冻，这样回温比较均匀

2.白黄油和淡奶油的温度，尽量控制在20到22度，不要超过24度，我们做平

面油霜浮雕温度上没有太大的要求，但是我们如果做立体卡通小动物的话奶

油霜的温度一定要偏低，质地偏硬一点，这样做出来，不容易坍塌不容易变形温

度在20-22度左右

3.白黄油和淡奶油的温度也不要过低，不要低于18度，如果温度过低的话，我

们在制作奶油霜的过程当中，容易油水分离打不融合

4.糖粉尽量过筛，我们在制作奶油霜的时候质地会比较细腻，不容易有颗粒

5.如果要做立体卡通小动物的话，那奶油霜做好时温度也尽量在22度左右，这

样他的融合度可以达到一个最佳的状态，我们做立体小动物的时候状态会更好

奶油霜调色注意事项:

除了深色系直接调色，浅色系可以先把奶油霜+白色素矫色，因为奶油霜会

微黄，调白后再去调色比较好判断！水性和油性色素都可以调色，油性色素融

合更好一些，水性色素就多搅拌一下融合颜色！

奶油霜保质期：

冷藏一周冷冻半年，冷冻油霜室温解冻几小时后不会水油分离，不可以立马

就去解冻，容易出水

奶酪芝士手绘配方

吉利丁:5克

牛奶:20克

铁塔芝士奶酪:80克

淡奶油:30克

糖:15克

步骤:

1.隔温水软化芝士，不要用开水，芝士打顺滑

2.淡奶油打酸奶状态

3.吉利丁泡冰水软化10分钟后备用，加热牛奶和糖，温度控制在60度以下50

度左右，吉利丁不可以再高温液体里软化，状态会不稳定

4.牛奶分次加入奶酪，一边倒一边搅拌均匀

5.全部加入淡奶油搅拌均匀，冬天温度低，芝士糊太稠的话，再次隔温水加热，

过筛2-3遍，湿抹布或者保鲜膜盖上，防止芝士糊风干结皮

先调勾线部分注意事项:

勾线部分呢一般黑色和咖啡色，不可以直接加色素，分次加入可可粉增稠，芝士

糊挂刀不连续低落即可，如果需要黑色勾线，在这一步加入竹炭粉就可以了，切

记不可以直接竹炭粉增稠！装入裱花袋即可备用

芝士糊调素选择水性色素，一定要少量多次，芝士糊特别容易上色！调好

的颜色立马装入裱花袋防止风干，放到桌子上不流动状态就可以画画了！如果

是冬天，芝士糊因为有吉利丁凝固的特别快，我们准备一个电脑加热垫或者放

在口袋里，或者用手温揉几下裱花袋即可

奶酪芝士糊冷藏3天内冷冻一个月，解冻需要温水或者室温自然解冻，隔温水

后，状态比较稀，正常现象，放一会就可以变稠（因为里面有吉利丁）再去画

画