食品营养学配方与功效题知识考点.docxVIP

综合试卷第=PAGE1*2-11页（共=NUMPAGES1*22页） 综合试卷第=PAGE1*22页（共=NUMPAGES1*22页）

PAGE

①

姓名所在地区

姓名所在地区身份证号

密封线

注意事项

1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和所在地区名称。

2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

3.不要在试卷上乱涂乱画，不要在标封区内填写无关内容。

一、选择题

1.食品营养学的基本概念包括哪些？

A.营养素、营养摄入、营养需求、营养平衡、营养不足、营养过剩

B.食品安全、食品质量、食品保存、食品加工、食品添加剂

C.食物营养、食品添加剂、食品化学、食品卫生、食品生物技术

D.营养价值、营养成分、营养功能、营养平衡、营养治疗

2.人体所需的六大营养素是哪些？

A.水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质

B.糖类、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、膳食纤维

C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、微量元素

D.水分、糖类、脂肪、维生素、矿物质、碳水化合物

3.食品中的蛋白质有哪些生理功能？

A.构成和修复身体组织、调节生理功能、供给能量、提供必需氨基酸

B.维持细胞结构、增强免疫力、提供必需氨基酸、供给能量

C.增强免疫力、提供必需氨基酸、供给能量、维持细胞结构

D.维持细胞结构、增强免疫力、供给能量、调节生理功能

4.食品中的脂肪有哪些生理功能？

A.供给能量、维持体温、参与激素合成、促进脂溶性维生素吸收

B.参与激素合成、供给能量、维持体温、促进脂溶性维生素吸收

C.供给能量、促进脂溶性维生素吸收、维持体温、参与激素合成

D.参与激素合成、供给能量、维持体温、促进脂溶性维生素吸收

5.食品中的碳水化合物有哪些生理功能？

A.供给能量、维持神经组织功能、促进肠道健康、增强免疫力

B.供给能量、促进肠道健康、维持神经组织功能、增强免疫力

C.供给能量、增强免疫力、维持神经组织功能、促进肠道健康

D.促进肠道健康、供给能量、维持神经组织功能、增强免疫力

6.食品中的维生素有哪些种类？

A.维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K

B.维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B族、维生素C

C.维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B6、维生素B7

D.维生素A、维生素E、维生素C、维生素K、维生素D、维生素E

7.食品中的矿物质有哪些种类？

A.钙、磷、钾、镁、钠、氯、硫、铁、锌、铜、锰、碘、硒

B.钙、磷、镁、钾、钠、氯、硫、铁、锌、铜、锰、碘、硒

C.钙、磷、钾、钠、氯、硫、铁、锌、铜、锰、碘、硒

D.钙、磷、镁、钾、钠、氯、硫、铁、锌、铜、锰、碘

8.食品营养价值的评价指标有哪些？

A.营养密度、营养价值、营养素含量、营养比例、营养质量比

B.营养素含量、营养价值、营养比例、营养质量比、营养密度

C.营养价值、营养质量比、营养密度、营养素含量、营养比例

D.营养质量比、营养密度、营养价值、营养素含量、营养比例

答案及解题思路：

1.A解题思路：食品营养学的基本概念主要包括营养素、营养摄入、营养需求、营养平衡等方面，选项A符合这些概念。

2.A解题思路：人体所需的六大营养素包括水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质，选项A包含这些营养素。

3.A解题思路：食品中的蛋白质具有构成和修复身体组织、调节生理功能、供给能量、提供必需氨基酸等生理功能，选项A符合这些功能。

4.B解题思路：食品中的脂肪具有参与激素合成、供给能量、维持体温、促进脂溶性维生素吸收等生理功能，选项B符合这些功能。

5.C解题思路：食品中的碳水化合物具有供给能量、增强免疫力、维持神经组织功能、促进肠道健康等生理功能，选项C符合这些功能。

6.A解题思路：食品中的维生素包括维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K，选项A包含这些维生素。

7.B解题思路：食品中的矿物质包括钙、磷、钾、镁、钠、氯、硫、铁、锌、铜、锰、碘、硒，选项B包含这些矿物质。

8.A解题思路：食品营养价值的评价指标主要包括营养密度、营养价值、营养素含量、营养比例、营养质量比等，选项A符合这些评价指标。

二、填空题

1.食品营养学是研究食物和营养的学科。

2.人体所需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。

3.蛋白质是构成细胞的主要成分，参与组织修复、免疫