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卤水前香、中香、回口香调制配方及品质控制要点

想制作一款好的卤水，不仅要闻着香，吃着香，更是要又回口香。要解决这些问题无疑关键技术在于香料的配方和搭配。对于有多年卤水经验的师傅，熟知各类香料的特性，在经过不断的调试，很容易就会得到一款不错的卤水配方，但是对于新手，就显得非常吃力，无从下手。

桂皮在卤水香料组方中常被作为君料来使用，它究竟有何魅力？

桂皮分为油桂、烟桂、桂心。想要知道卤肉的前香、中香、后香先要了解这几种桂皮的做用。

在香料配方中作用是起到出前味的作用——桂心

桂心：桂树的皮，干燥后为桶状，称“桂通”，而“桂心”系去掉外层粗皮的“桂通”，也写作“桂辛”。

出中味的——烟桂

烟桂：