旅游餐饮考试题库及答案.docVIP

旅游餐饮考试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种酒属于中国白酒香型中的酱香型？（）

A.五粮液B.茅台C.泸州老窖D.汾酒

答案：B

2.西餐中，牛排一般搭配什么饮品？（）

A.啤酒B.葡萄酒C.咖啡D.果汁

答案：B

3.以下哪种是四川特色小吃？（）

A.热干面B.肠粉C.担担面D.煎饼果子

答案：C

4.日本料理中，常见的生食是（）

A.天妇罗B.寿司C.乌冬面D.味噌汤

答案：B

5.旅游团队用餐时，一般以（）桌为主。

A.4人B.6人C.8-10人D.12人

答案：C

6.以下哪种茶属于红茶？（）

A.龙井B.碧螺春C.祁门红茶D.铁观音

答案：C

7.蒙古族特色饮品是（）

A.马奶酒B.青稞酒C.米酒D.椰子酒

答案：A

8.被称为“西餐之母”的是（）餐饮。

A.法国B.意大利C.英国D.美国

答案：B

9.旅游餐饮服务中，上菜顺序一般是（）

A.先甜品后主菜B.先主菜后汤C.先汤后主菜D.随意安排

答案：C

10.北京烤鸭一般搭配（）食用。

A.甜面酱B.番茄酱C.辣椒酱D.沙拉酱

答案：A

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于中国八大菜系的有（）

A.鲁菜B.湘菜C.浙菜D.东北菜

答案：ABC

2.西餐用餐礼仪中，正确的有（）

A.左手拿叉B.右手拿刀C.手肘可以放在桌上D.用餐完毕刀叉并拢放在盘中

答案：ABD

3.下列属于中国传统节日特色食品的有（）

A.粽子B.月饼C.汤圆D.饺子

答案：ABCD

4.适合旅游携带的方便食品有（）

A.方便面B.自热火锅C.压缩饼干D.罐头

答案：ABCD

5.以下属于世界三大饮料的是（）

A.茶B.咖啡C.可可D.果汁

答案：ABC

6.四川火锅的特点有（）

A.麻B.辣C.烫D.鲜

答案：ABCD

7.旅游餐饮服务人员应具备的素质有（）

A.良好的沟通能力B.丰富的餐饮知识C.较强的应变能力D.扎实的外语基础

答案：ABC

8.以下属于东南亚特色美食的有（）

A.冬阴功汤B.咖喱饭C.肉骨茶D.寿司

答案：ABC

9.旅游餐厅选择食材时应考虑（）

A.新鲜度B.当地特色C.成本D.游客喜好

答案：ABCD

10.中国著名的葡萄酒产地有（）

A.烟台B.宁夏C.新疆D.北京

答案：ABC

判断题（每题2分，共10题）

1.旅游餐饮只要满足游客吃饱就行，不用注重特色。（）

答案：×

2.吃西餐时，中途离开刀叉应交叉摆放。（）

答案：√

3.粤菜口味清淡，注重原汁原味。（）

答案：√

4.旅游餐饮服务中，不需要考虑游客的宗教饮食禁忌。（）

答案：×

5.啤酒是世界上最古老的酒精饮料之一。（）

答案：√

6.韩国料理中泡菜是必不可少的配菜。（）

答案：√

7.旅游团队用餐安排应尽量避免重复。（）

答案：√

8.茶的发源地是印度。（）

答案：×

9.旅游餐厅的卫生状况对游客体验影响不大。（）

答案：×

10.意大利面是西餐中的主食之一。（）

答案：√

简答题（每题5分，共4题）

1.简述旅游餐饮的特点。

答案：旅游餐饮具有综合性，融合多种元素；季节性，受旅游淡旺季影响；文化性，体现当地特色文化；波动性，游客数量和需求不稳定。

2.列举三种中国传统名菜及其所属菜系。

答案：麻婆豆腐，属川菜；糖醋鲤鱼，属鲁菜；龙井虾仁，属浙菜。

3.旅游餐饮服务人员应如何处理游客对菜品的投诉？

答案：耐心倾听游客诉求，真诚道歉。能现场解决如调整菜品口味则立即处理；不能的话，记录问题及时反馈给厨房或上级，给出合理解决方案并跟进落实。

4.简述旅游餐饮与地方文化的关系。

答案：旅游餐饮是地方文化的重要载体，通过特色菜品、独特烹饪方法等展现地方文化；同时地方文化丰富了旅游餐饮内涵，吸引游客，二者相互促进。

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论如何在旅游餐饮中推广地方特色美食。

答案：可通过旅游宣传册、网站等宣传地方美食特色；在旅游景区设特色餐饮街区；举办美食节等活动，邀请游客参与体验，提高地方特色美食知名度。

2.谈谈旅游餐饮