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奶制品化验员试题带答案

1.检测乳中蛋白质常用的方法是？

A.酸碱滴定法

B.凯氏定氮法

C.重量法

答案：B

2.正常鲜乳的酸度范围是？

A.16-18°T

B.20-22°T

C.24-26°T

答案：A

3.乳脂肪测定常用的方法是？

A.罗兹-哥特里法

B.索氏抽提法

C.高效液相法

答案：A

4.检测乳中微生物的培养温度一般为？

A.25℃

B.37℃

C.42℃

答案：B

5.下列属于乳中常量元素的是？

A.铁

B.钙

C.锌

答案：B

6.用于检测乳中抗生素残留的方法是？

A.高效液相色谱法

B.酶标法

C.以上都是

答案：C

7.生鲜乳的相对密度正常范围是？

A.1.028-1.032

B.1.034-1.038

C.1.040-1.044

答案：A

8.检测乳中杂质度的仪器是？

A.浊度仪

B.杂质度过滤机

C.分光光度计

答案：B

9.牛乳中含量最高的糖类是？

A.葡萄糖

B.乳糖

C.蔗糖

答案：B

10.检测乳的新鲜度时，酒精阳性乳是指？

A.与一定浓度酒精发生沉淀的乳

B.含酒精的乳

C.变质乳

答案：A

11.乳制品中菌落总数测定时，培养温度是？

A.25℃

B.30℃

C.36℃

D.42℃

答案：C

12.检测乳中是否掺水，可通过测定？

A.密度

B.酸度

C.脂肪含量

D.乳糖含量

答案：A

13.常用于检测乳制品中三聚氰胺的方法是？

A.高效液相色谱法

B.原子吸收光谱法

C.电位滴定法

D.分光光度法

答案：A

14.对乳制品进行微生物检验时，采样应遵循？

A.随意性

B.代表性

C.主观性

D.局部性

答案：B

15.测定乳中乳糖含量的费林氏液法中，与乳糖反应的是？

A.铜离子

B.铁离子

C.锌离子

D.镁离子

答案：A

16.检测乳制品中的重金属铅，可采用？

A.微生物培养法

B.原子吸收光谱法

C.重量法

D.酸碱滴定法

答案：B

17.乳的新鲜度指标不包括？

A.酸度

B.细菌总数

C.相对密度

D.蛋白质含量

答案：D

18.测定乳中脂肪含量的巴布科克法属于？

A.化学法

B.物理法

C.仪器法

D.生物法

答案：A（注：巴布科克法是一种常用的化学方法）

19.乳制品中可能存在的有害物质不包括？

A.兽药残留

B.重金属

C.防腐剂（在合规使用下）

D.微生物毒素

答案：C

20.在乳制品感官检验中，不包括以下哪一方面？

A.色泽

B.包装

C.气味

D.组织状态

答案：B

21.酸乳中蛋白质含量标准一般为？

A.≥2.3%

B.≥2.9%

C.≥3.5%

D.≥4.9%

答案：B（注：此处以纯酸乳为例）

22.下列关于乳脂类的说法错误的是？

A.乳中的脂类是指脂肪和类脂两类化合物

B.脂类不溶于水，而溶于乙醚等有机溶剂

C.乳脂肪具有补充消耗了的脂肪和构成脂肪组织的作用

D.乳脂肪主要存在于乳清中

答案：D

23.下列哪项不是影响乳品质的因素？

A.奶牛品种

B.饲养管理

C.乳制品包装

D.储存运输

答案：C

24.乳制品中常见的微生物不包括？

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.螺旋菌

D.大肠杆菌

答案：C

25.高效液相色谱法除了可用于检测三聚氰胺外，还可用于检测？

A.乳糖含量

B.