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ISP技术对鸡肝蛋白乳化特性的影响及机制探究

一、引言

1.1研究背景

鸡肝作为鸡杂的重要组成部分，资源丰富且价格相对低廉，具有很高的利用价值。其不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素以及多种微量元素，还具备多种生物活性成分，如维生素A、铁元素等，这些营养成分使得鸡肝在食品、医药等领域有着广阔的应用前景。然而，在传统的鸡肉加工行业中，鸡肝常被视为低值副产物，未得到充分利用，大部分被用于饲料生产，甚至被丢弃，这不仅造成了资源的极大浪费，还可能对环境产生一定的污染。因此，如何有效地开发和利用鸡肝资源，提高其附加值，成为了当前研究的热点之一。

在鸡肝资源的开发利用中，蛋白质的提取是关键环节。等电溶解