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食品安全与营养知识

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.食品安全与营养基础知识

a.下列哪种食品不属于高蛋白食品？

选项：

1.鸡胸肉

2.鱼肉

3.豆腐

4.薯片

答案：4.薯片

解题思路：高蛋白食品应包含较多的动物蛋白质或植物蛋白质。薯片主要成分是碳水化合物，不属于高蛋白食品。

b.人体必需的六大营养素包括哪些？

答案：

1.蛋白质

2.脂肪

3.碳水化合物

4.维生素

5.矿物质

6.水

解题思路：人体必需的六大营养素是维持生命和健康的必要物质。

c.食品添加剂的主要作用是什么？

答案：

1.改善食品的色、香、味

2.延长食品的保质期

3.提高食品的营养价值

4.改善食品的质地和外观

解题思路：食品添加剂的作用是多方面的，主要包括改善食品品质和延长保质期。

d.食品安全标准是什么？

答案：

食品卫生标准

食品质量标准

食品安全法规

解题思路：食品安全标准是规范食品生产和消费的行为准则。

e.营养不良的主要表现有哪些？

答案：

1.生长发育迟缓

2.体重下降

3.免疫力下降

4.精神状态不佳

解题思路：营养不良会影响人体的健康和发育。

f.食品安全与营养的关系是什么？

答案：食品安全是保证营养的基础，营养是食品安全的目标。

解题思路：食品安全才能保证摄入的营养素是安全有效的。

g.食品腐败变质的主要原因是什么？

答案：

1.微生物污染

2.氧化作用

3.光照作用

4.化学作用

解题思路：食品腐败变质是多种因素综合作用的结果。

h.食品安全风险评估的主要目的是什么？

答案：保障公众健康，预防食品安全。

解题思路：食品安全风险评估旨在识别和控制食品安全风险。

2.食品安全与营养标签

a.食品标签上“营养成分表”应包含哪些内容？

答案：

1.能量

2.蛋白质

3.脂肪

4.碳水化合物

5.维生素

6.矿物质

解题思路：营养成分表是食品标签的重要组成部分，应包含人体必需的营养素。

b.食品标签上的“生产日期”和“保质期”有何意义？

答案：

生产日期：记录食品的生产时间

保质期：指导消费者食用时间

解题思路：生产日期和保质期是保证食品质量的重要信息。

c.如何正确阅读食品标签？

答案：

1.注意营养成分

2.注意添加剂

3.注意生产日期和保质期

4.注意食品类别

解题思路：正确阅读食品标签是保障食品安全和健康的重要手段。

d.如何区分预包装食品和散装食品？

答案：

预包装食品：有包装、标签、标识等

散装食品：无包装、标识等

解题思路：区分预包装食品和散装食品有助于识别食品的安全性和质量。

e.食品标签上的“营养成分”如何表示？

答案：

1.以每100克或每100毫升的含量表示

2.以每份的含量表示

解题思路：营养成分的表示方法有助于消费者了解食品的营养价值。

f.食品标签上的“添加剂”有哪些？

答案：

1.食品香精

2.食品色素

3.食品防腐剂

4.食品乳化剂

解题思路：了解食品添加剂有助于评估食品的安全性和营养价值。

g.食品标签上的“生产许可”有何意义？

答案：

证明食品生产企业具备生产资格

保证食品安全

解题思路：生产许可是保障食品安全的重要措施。

h.食品标签上的“进口食品”标志有何意义？

答案：

表示食品为进口产品

指导消费者选择进口食品

解题思路：进口食品标志有助于消费者识别和选择食品。

3.食品安全与营养误区

a.下列哪种说法是正确的？

选项：

1.水果和蔬菜的营养价值相同。

2.喝牛奶可以补充人体所需的全部营养。

3.食品添加剂对人体健康没有影响。

4.肉类食品富含蛋白质，可以大量食用。

答案：4.肉类食品富含蛋白质，可以大量食用。

解题思路：虽然肉类食品富含蛋白质，但过量食用也可能导致其他健康问题。

b.下列哪种说法是错误的？

选项：

1.食品添加剂对人体健康有影响。

2.营养不良会导致免疫力下降。

3.食品腐败变质后，加热处理可以消除有害物质。

4.食品安全与营养标签无关紧要。

答案：3.食品腐败变质后，加热处理可以消除有害物质。

解题思路：食品腐