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2025年西式烹饪师（高级）职业技能鉴定题库.docx

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    2025年西式烹饪师（高级）职业技能鉴定题库

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、单选题

    要求：从下列各题的四个选项中，选择一个最符合题意的答案。

    1.西式烹饪中，以下哪种调味料不属于基本调味料？

    A.盐

    B.酱油

    C.糖

    D.醋

    2.在制作法式洋葱汤时，洋葱应先经过哪种处理？

    A.煮熟

    B.煎炒至透明

    C.水煮

    D.炸

    3.烘焙中，以下哪种糖在烘焙过程中会转化成焦糖？

    A.白砂糖

    B.细砂糖

    C.红糖

    D.黑糖

    4.在制作意式面食时，以下哪种面粉是制作意大利面食的首选？

    A.高筋面粉

    B.中筋面粉

    C.低

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