SHS-GC-MS技术结合ROAV分析翅果油挥发性成分.pdfVIP

东南园艺2024，12（1）：045-052SoutheastHorticulture

D0I:10.20023/ki.2095-5774.2024.01.005

SHS-GC-MS技术结合ROAV

分析翅果油挥发性成分

陈品品，庄卫东1，马晓娟1，刘靓，汤红玲‘，尤桂春，苏建春²

（泉州市农业科学研究所，福建泉州362212；

2翅果油（福建）农业科技有限公司，福建泉州362000）

摘要：【目的】研究翅果油挥发性成分并评价其关键香气成分。【方法】采用静态顶空（SHS）采集

翅果油的挥发物，利用气相色谱－质谱联用（GC-MS）技术结合相对气味活度值（ROAV）法对挥发性

成分进行评价分析。【结果】从翅果油中初步鉴定出52种挥发性成分，主要有正王酸（13.19%）、正丁

基环戊烷（11.12%）、已酸（8.52%）和3-甲基环戊醇（7.22%）等，以烷烃类、醇类、脂肪酸类和醛

类为主。经ROAV评价，翅果油的关键风味化合物有11种，香味贡献最大的化合物是2，4-王二烯醛，

其次是反式-2-庚烯醛和－辛内酯。这些化合物共同作用、相互影响形成翅果油的独特气味。【结论】

研究确定了翅果油的挥发性成分和关键风味物质，可为翅果油产品研发提供参考依据。

关键词：翅果油；静态顶空；挥发性成分；相对气味活度值

中图分类号：S565.9文献标识码：A文章编号：2095-5774（2024）01-0045-08

AnalysisofVolatileComponentsinElaeagnusmollisDielsbySHS-GC-MS

CombinedwithROAV

ChenPinpin,ZhuangWeidong,MaXiaojuan,LiuLiang,TangHongling,YouGuichun,SuJianchun?

(QuanzhouInstituteofAgriculturalSciences,Quanzhou,Fujian362212,China;

2SamaraOil(Fujian)AgriculturalTechnologyCo.,Lid,Quanzhou,Fujan362000,China)

Abstract:[Objective

itskeyaromacomponents.[Method]Staticheadspacecollectionwasusedtocollectvolatilecompoundsfrom

Elaeagnusmollis,andGC-MStechnologycombinedwithROAVevaluationwasusedtoevaluatethevolatile

components.[Result]52volatilecomponentswerepreliminarilyidentified,mainlyincludingnonanoicacid

(13.19%),butyl-Cyclopentane

andwereclassifiedintoalkanes,alcohols,fattyacids,andaldehydes.OnthebasisofROAVevaluation,11key

flavorcompoundswereidentified,thecompoundwiththegreatestcontributiontoaromawas2,4-nonadienal,

收稿日期：2023-11-23

基金项目：泉州市科技计划项目（2020N019）；泉州丰泽区科技特派员补助项目（2022FZ21）

作