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食品安全基础知识试题（附答案解析）

一、单选题共（50题，每题1分，共50分）

1.关于菌落总数的叙述，错误的是（）

A、反映食品对人体健康的危害程度

B、是食品清状态的标志

C、可预测食品的耐保藏性

D、指1g检样在一定条件下所含的微生物菌落总数

正确答案：A

答案解析；菌落总数主要作为食品清状态的标志，可预测食品的耐保

藏性，是指1g检样在一定条件下所含的微生物菌落总数，但它并不能直

接反映食品对人体健康的危害程度。食品中致病微生物的存在情况才更

直接关联对人体健康的危害，而菌落总数包含了多种微生物，不一定都

是致病的。

2.粮食不宜加工过细，原因是（）。

A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收

B、粮食加工过细，营养损失严重

C、粮食加工过细，不易贮存

D、以上说法都不正确

正确答案：B

答案解析；粮食加工过细会导致营养成分大量损失。比如粮食外层的糊

粉层、胚芽等富含维生素、矿物质和膳食纤维等营养物质，过度加工会

将这些部分去除，从而使营养损失严重。而选项A中粮食加工过细并非

不利于人体消化吸收，反而是更易于消化吸收了；选项C粮食加工过细

与不易贮存并无直接关联。所以答案选B。

.进口食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合（）。

A、出口国食品安全标准

B、进口国食品安全标准

C、第三国食品安全标准

D、国际食品安全标准

正确答案：B

答案解析；进口食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合进口国食

品安全标准。这是为了保障进口食品等进入该国市场后，其安全性能够

满足该国消费者的健康需求和相关法规要求。出口国食品安全标准主要

针对其本国市场，国际食品安全标准较为宽泛缺乏针对性，第三国食品

安全标准也不符合要求，所以应符合进口国食品安全标准。

4.当某种复合配料（），不需要标示符合配料的原始配料，但在最

终产品中起工艺作用的食品添加剂应一一标示。

A、已有国家标准或行业标准

B、其加入量小于食品总量的25%时

C、已有国家标准或行业标准或者其加入量小于食品总量的25%时

D、已有国家标准、行业标准或地方标准并且其加入量小于食品总量

的25%时

正确答案：D

5.某消膜者在食用某经营者出售的食品后出现胃肠不适，并到医院

就医花费一些费用，消费者有权力要求经营者支付的赔偿项目包括

0。

A、支付医疗费

B、治疗期间的护理费

C、因误工减少的收入等费用

D、以上都包括

正确答案：D

答案解析：根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十五条规定,

经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加

偿其受到的损失，增加偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服

务的费用的三倍；增加偿的金额不足五百元的，为五百元。法律另有

规定的，依照其规定。经营者明知商品或者服务存在缺陷，仍然向消费

者提供，造成消费者或者其他受害人死亡或者健康严重损害的，受害人

有权要求经营者依照《中华人民共和国消费者权益保护法》第四十九条、

第五十一条等法律规定偿损失，并有权要求所受损失二倍以下的惩罚

性偿。本题中消费者因食用经营者出售的食品出现胃肠不适并就医，

经营者应承担支付医疗费、治疗期间的护理费因误工减少的收入等费

用。所以答案选D。

6.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进

货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于

产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）o

A、六个月，二年

B、六个月，一年

C、三个月，一年

D、三个月，二年

正确答案：A

答案解析；根据《食品安全法》第五十条规定，食品生产企业应当建立

食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关

凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确

保质期的，保存期限不得少于二年。

7.关于食品生产企业通风设施的说法，以下表述不正确的是（）□

A、通风设施的进气口应当紧邻排气口

B、进气口和户外垃圾存放装置等保持适宜的距离和角度

C、进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施

D、根据生产需要，必要时应安