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人体的分子组成

第一节组成人体的糖类糖(carbohydrates)即碳水化合物，其化学本质为多羟醛或多羟酮类及其衍生物或多聚物。

单糖为糖的构件分子。1寡聚糖是含10个以下单糖的寡聚物，也称低聚糖，如乳糖、麦芽糖、蔗糖等。2多糖是由多个单糖分子缩合而成的高聚物，也称高聚糖，如淀粉、纤维素、透明质酸、树胶。3一、糖的分类

核糖(ribose)——戊醛糖葡萄糖(glucose)——已醛糖

单糖的结构单糖的结构和性质可以反映各基团和原子的位置。单糖的链状结构由于单糖分之中存在羰基和羟基，分子内即可以半缩醛或半缩酮成环状结构。单糖的环状结构二、糖类的结构和性质

常可成过饱和溶液。甜度各种单糖都有一定的甜味。旋光性主要物理性质溶解度无色结晶，溶解度很大，单糖的性质

异构化作用01.还原性01.成酯作用01.成苷作用01.主要化学性质

1寡聚糖的结构和性质2常见的几种二糖有3麦芽糖(maltose)葡萄糖—葡萄糖4蔗糖(sucrose)葡萄糖—果糖6能水解生成几分子单糖的糖，各单糖之间借脱水缩合的糖苷键相连。5乳糖(lactose)葡萄糖—半乳糖

多糖的结构同多糖的结构01多糖的结构和性质02淀粉(starch)03糖原(glycogen)04纤维素(cellulose)05

①淀粉是植物中养分的储存形式淀粉颗粒

②糖原是动物体内葡萄糖的储存形式

③纤维素作为植物的骨架β-1,4-糖苷键

糖脂(glycolipid)：是糖与脂类的结合物。糖蛋白(glycoprotein)：是糖与蛋白质的结合物。02杂多糖的结构01

同多糖可与碘呈色而与其他糖类鉴别。1杂多糖不溶于水、无变旋作用，普遍具有粘性，特别是粘多糖。糖蛋白有其特殊重要的生物学意义。22、多糖的性质

01细胞的结构物质02氧化供能03细胞功能的调节物三、糖类的生理功能

第二节组成人体的脂类脂类的结构、分类和性质

脂肪和类脂总称为脂类(lipid)类脂(lipoid)：磷脂固醇类糖脂定义脂肪(fat)：三脂酰甘油(triacylglycerols,TAG)也称为甘油三酯(triglyceride,TG)分类12345

甘油三脂X=胆碱、水、乙醇胺、丝氨酸、甘油、肌醇、磷脂酰甘油等甘油磷脂

脂类的性质水解碘加成酸败

供能01构成生物膜02其他功能03二、脂类的生理功能

重要的含氮有机化合物第三节

胺及酰胺胺的结构及分类主要有伯胺、仲胺、叔胺、季胺。胺的性质碱性及成盐反应酰化反应重氮反应和偶联反应

010305020406重要的胺苯胺腐胺和尸胺胆碱和乙酰胆碱肾上腺素新洁尔灭

嘧啶及其衍生物嘌呤含氮的杂环化合物吡咯及其衍生物吡唑及其衍生物咪唑及其衍生物吡啶及其衍生物

第四节组成人体的蛋白质、氨基酸01

一、人体蛋白质的分类及功能*根据蛋白质组成成分单纯蛋白质结合蛋白质=蛋白质部分+非蛋白质部分*根据蛋白质形状纤维状蛋白质球状蛋白质

构成蛋白质的基本单位——氨基酸氨基酸的基本特征存在自然界中的氨基酸有300余种，但组成人体蛋白质的氨基酸仅有20种，且均属L-氨基酸（甘氨酸除外）。010302

氨基酸的分类极性中性氨基酸碱性氨基酸20种氨基酸的英文名称、缩写符号及分类如下:非极性疏水性氨基酸酸性氨基酸12345

甘氨酸glycineGlyG5.97丙氨酸alanineAlaA6.00缬氨酸valineValV5.96亮氨酸leucineLeuL5.98异亮氨酸isoleucineIleI6.02苯丙氨酸phenylalaninePheF5.48脯氨酸prolineProP6.30非极性疏水性氨基酸

色氨酸tryptophanTryW5.89丝氨酸serineSerS5.68酪氨酸tyrosineTryY5.66半