30i烘焙直播课叶卫-法式淋面.pdfVIP

9.30【i烘焙课】-法式淋面

（仅限上课同学使用，外传谢谢）

配方量为一个8寸

第一部分：黑巧克力慕斯

鸡蛋1个

蛋黄2个

65%黑巧克力190g

砂糖45g

吉利丁5g

淡奶油500g

制作步骤

1.吉利用冰水泡软

2.鸡蛋加糖隔水打发后加入泡软的吉利离水打至室温

3.黑巧克力隔热水融化后，先加入一半的淡奶油

4.步骤2和步骤3混合均匀

5.剩下的一半淡奶油打发后加入步骤4，搅拌均匀

第二部分：热情果奶油霜

热情果果泥250g

蛋黄3个

鸡蛋2个

砂糖75g

黄油90g

吉利丁4g

制作步骤

1.吉利用冰水泡软

2.热情果果泥、蛋黄、鸡蛋、砂糖搅拌均匀后加热煮至浓稠

3.加入泡软的吉利离火后搅拌至温度降至35度

4.加入软化的黄油拌匀

第一款：豹纹淋面

水150g

砂糖180gr

淡奶油120g

可可粉60g

炼乳20g

吉利丁12g

制作步骤

1.吉利用冰水泡软

2.水、一半的糖、淡奶油拌匀

3.剩下的一半糖和可可粉搅拌均匀

4.步骤1和2混合后煮至大约103度

5.离火后加入炼乳和泡软的吉利

第二款：普通淋面

矿泉水35g

中性镜面果胶200g

色素3g

所有材料用手持搅拌棒拌匀即可

第三款：星空淋面

淡奶油200g

水200g

糖300g

白巧克力200g

吉利18g

制作步骤

1.吉利用冰水泡软

2.淡奶油、糖、水混合均匀后煮开

3.加入白巧克力搅拌到融化

4.离火后放入泡软的吉利