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餐厅消防应急预案管理制度演练脚本

演练背景设定

本次演练假设一家大型综合餐厅，位于商业中心的三层，营业面积约1500平方米，可同时容纳200人就餐。餐厅内设有厨房、用餐区、包间、收银台等区域。由于厨房操作人员违规操作，导致炉灶起火，火势迅速蔓延，产生大量浓烟，威胁到餐厅内顾客和员工的生命安全。

角色分配

1.总指挥：餐厅经理，全面负责演练的指挥和协调工作。

2.灭火行动组：由厨师和部分服务员组成，负责使用灭火器、消防栓等设备灭火。

3.疏散引导组：服务员，负责引导顾客和员工安全疏散。

4.安全保卫组：保安人员，负责维护现场秩序，防止无关人员进入，协助疏散。

5.医疗救护组：餐厅内具有基本急救知识的员工，负责对受伤人员进行初步救治。

6.通讯联络组：收银员，负责与消防部门、医院等外部救援力量保持联系。

演练流程

火灾发生

时间：晚上7点，餐厅正处于用餐高峰期，顾客较多。

场景：厨房炉灶因操作人员未及时关闭燃气阀门，导致火焰突然增大，引燃了炉灶周边的易燃物品，火势迅速蔓延。厨房内的厨师发现火情后，立即大声呼喊：“着火了！快来救火！”

报警与应急响应

1.厨师立即按下厨房内的手动火灾报警按钮，同时向餐厅经理报告火灾情况。

2.餐厅经理接到报告后，迅速赶到厨房查看火势，确认火灾情况后，立即启动餐厅消防应急预案。

3.通讯联络组收银员拨打119火警电话，准确报告餐厅的地址、火灾情况和联系方式，并派人到餐厅门口引导消防车。同时，拨打120急救电话，告知可能有受伤人员。

4.餐厅内的消防广播系统自动开启，播放疏散提示音：“各位顾客、员工请注意，餐厅内发生火灾，请大家不要惊慌，听从工作人员的指挥，有序疏散。”

灭火行动

1.灭火行动组的厨师和服务员迅速拿起厨房内的灭火器，赶到起火点进行灭火。他们按照灭火器的使用方法，拔掉保险销，握住喷管，对准火焰根部喷射。

2.由于火势较大，灭火器无法有效控制火势，灭火行动组组长立即组织人员连接消防栓，铺设水带，准备用水灭火。同时，安排人员关闭厨房内的燃气总阀门和电源开关，防止火势进一步扩大。

3.经过一番努力，火势得到了一定程度的控制，但仍在蔓延。灭火行动组继续坚守岗位，等待消防部门的到来。

疏散引导

1.疏散引导组的服务员迅速行动起来，分别到各个用餐区域和包间，引导顾客和员工疏散。他们通过手势、语言等方式，告诉顾客不要拥挤，按照疏散指示标志的方向有序撤离。

2.在疏散过程中，疏散引导组特别关注老人、儿童、残疾人等特殊人群，帮助他们安全撤离。对于行动不便的人员，服务员采用搀扶、背抱等方式将他们转移到安全地带。

3.疏散引导组将顾客和员工引导至餐厅的安全出口，安全保卫组在出口处维持秩序，防止人员拥挤和踩踏事故的发生。同时，安排人员在餐厅外的空旷地带设置临时集合点，让疏散出来的人员在集合点集合，以便清点人数。

安全保卫

1.安全保卫组的保安人员迅速在餐厅门口和周边区域设置警戒线，防止无关人员进入餐厅，确保疏散通道的畅通。

2.保安人员在餐厅外巡逻，观察周边情况，防止火灾引发其他安全事故。同时，协助疏散引导组维持疏散秩序，防止人员返回餐厅拿取财物。

3.当消防部门的消防车到达时，安全保卫组积极配合消防人员，为他们提供必要的帮助和信息。

医疗救护

1.医疗救护组的员工在临时集合点设立了简易的医疗救护站，准备了急救药品和器材。

2.对于在疏散过程中受伤的人员，医疗救护组的员工立即进行初步救治。他们对伤口进行清洗、消毒、包扎，对骨折、扭伤等情况进行固定和简单处理。

3.当120急救车到达时，医疗救护组的员工将受伤人员的情况告知医护人员，并协助他们将受伤人员抬上救护车，送往医院进行进一步治疗。

通讯联络

1.通讯联络组的收银员在整个演练过程中，始终与消防部门和医院保持密切联系，及时了解救援进展情况，并将餐厅内的情况反馈给他们。

2.通讯联络组还负责与餐厅的上级主管部门和相关单位进行沟通，报告火灾情况和演练进展。

3.当消防部门到达现场后，通讯联络组将餐厅的建筑结构、消防设施分布等情况告知消防指挥员，为消防救援工作提供有力支持。

消防部门到达与灭火救援

1.消防部门的消防车迅速到达餐厅现场，消防指挥员立即与餐厅经理沟通，了解火灾情况和人员疏散情况。

2.消防队员迅速展开灭火救援行动，他们利用消防车的水枪和泡沫枪对火势进行压制，同时派出救援小组进入餐厅内部，搜寻可能被困的人员。

3.在消防队员的努力下，火势逐渐得到控制，并最终被扑灭。消防队员对餐厅进行了全面检查，确保没有复燃的危险。

人员清点与总结

1.疏散引导组和安全保卫组在临时集合点对疏散出来的顾客和员工进行清点，确保所有人员都已安全撤离。经过清点，发现有一名顾客在疏散过程中走失。

2.安全保卫