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食品安全管理考试

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一、单选题（每题1分，30题，总共30分）

1、生产经营的食品中不得添加()。

A.药品

B.中药材

C.增白剂

2、实施危害分析的必备预备步骤包括()。

A.食品安全小组的成立

B.产品特性描述，预期用途的确定

C.流程图、加工步骤和控制措施的确定

D.以上都是

3、消费者因食品缺陷造成人身损害的，()。

A.只可以向销售者要求赔偿

B.只可以向批发商要求赔偿

C.只可以向生产者要求赔偿

D.可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿

4、食品安全目标应是()。

A.可监控的

B.可测量的

C.可追溯的

D.可比较的

5、无论发生次数还是人数，在我国占食物中毒总数第一位的是()。

A.细菌性食物中毒

B.有毒动、植物食物中毒

C.化学性食物中毒

D.霉变食物引起的食物中毒

6、除了在使用前清洗消毒，所有备餐用容器和工具等应在使用中每()小时清洗消毒一次。

A.4

B.8

7、操作限值(OL)的范围应()关键限值(CL)的范围。

A.大于

B.小于

C.等于

D.没有关系

8、根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，从业人员上厕所前应该在食品处理区()脱去工作服。

A.之内

B.之外

9、()已被国际上公认为是实施HACCP的必备程序。

A.GAP

B.GMP

C.GVP

D.GHP

10、餐饮食品的再加热食用，前提是()。

A.食品的感官性状无异常

B.确认食品未变质

11、下面关于食品安全的表述，正确的是()。

A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质

D.虽然过了保质期，但外观、口感正常

12、一个关键控制点能用于控制()种危害。

A.1

B.2

C.3

D.多种

13、冷冻食品要避免反复解冻和冷冻，以保证()。

A.食品的口感

B.保藏效果

C.节能

14、对关键控制点验证的目的是()。

A.证实关键控制点处于受控状态

B.证实没有对食品安全产生危害

C.确保关键控制点控制的有效性

D.确保没有发生偏离

15、关于HACCP小组的构成，不正确的说法是()。

A.HACCP小组是由一个具备多种知识和多种经验的人员组成的团队

B.HACCP小组成员应该接受有关HACCP的培训

C.HACCP小组成员必须是本企业的员工

D.HACCP体系建立以后，该小组的工作可以包括体系的评审或改进等

16、我国第一个涉及HACCP的官方文本是()。

A.《食品安全法》

B.《食品卫生法》

C.《出口食品企业卫生注册登记管理规定》

D.《农产品质量安全法》

17、清洁操作区是餐饮单位()要求最高的操作场所，通常用于进行高风险食品的加工操作，如凉菜配制、蛋糕裱花、备餐操作、餐盒分装、生食食品及现榨果蔬汁和水果拼盘制作等。

A.内部装修

B.通风条件

C.清洁程度

18、常用的关键限值包括()。

A.温度和时间

B.细菌数量

C.水活度

D.蛋白质含量

19、食品安全管理体系的第一方审核的目的是()。

A.改进自身的食品安全管理体系，提高自身安全控制水平

B.决定是否批准签订购货合同

C.决定是否批准对某一组织的认证注册

D.监控食品安全风险

20、食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和()。

A.细菌性污染

B.病毒性污染

C.病原性污染

D.化学性污染

21、操作性前提方案是否能有效地将一种危害控制在可接受水平，可影响()。

A.食品安全危害控制的有效性

B.HACCP计划控制危害的严格程度

C.组织食品安全方面的验证需求

D.纠正措施完成后该组织所处食品链的位置

22、餐饮单位需离暴露垃圾堆(场)、厕所、粪池、禽畜养殖场或其它污染源()米以上。

A.15

B.25

C.35

D.50

23、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于()℃。

A.70

B.80

C.100

24、热藏法存放的膳食，可以()。

A.杀死膳食中的微生物

B.抑制膳食中的微生物

25、生鲜肉的短期最佳保藏温度是()℃。

A.0

B.4

C.10

26、餐饮服务单位发生食物中毒或疑似状况，应该()。

A.立即开展相关的清洁卫生工作

B.保留现场的食品、原料、工具等，并报告监管机构

C.继续营业

27、HACCP体系是()。

A.一种