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食品安全主体责任落实培训考试

1、没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。[单选题]

A、6个

B、1年

C、2年(正确答案)

D、1.5年

2、加工前应对待加工食品进行感官检查，发现有（），不应使用。[单选题]

A、腐败变质

B、混有异物

C、其他感官性状异常等情形的

D、以上都是(正确答案)

3、禁止验收情形是（）。[单选题]

A、农药残留超标

B、兽药残留超标

C、检疫不合格的肉类

D、以上都是(正确答案)

4、验收时应对食品进行感官检查，发现有（），不应收货。[单选题]

A、腐败变质

B、混有异物

C、其他感官性状异常等情形的

D、以上都是(正确答案)

5、（）库房内应显著标示或者单独存放在有明确标志的场所，及时采取无害化处理、销毁等措施，并按规定记录[单选题]

A、变质

B、超过保质期

C、发霉

D、以上都是(正确答案)

6、烹饪后的易腐食品再加热时，应当将食品的中心温度迅速加热至（）以上。[单选题]

A、55℃

B、60℃

C、65℃

D、75℃(正确答案)

7、下列容易造成交叉污染的情形有（）？[单选题]

生熟混放

生、熟食品加工工用具及盛装容器混用

接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒

售卖餐前未洗手消毒

E、以上都是(正确答案)

8、有食品安全法规定的违法情形，除依照食品安全法的规定给予处罚外，有下列情形之一的，对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以上10倍以下罚款：[单选题]

A、（一）故意实施违法行为；

B、（二）违法行为性质恶劣；

C、（三）违法行为造成严重后果。

D、以上都是(正确答案)

9、餐饮服务企业应当建立（）。食品安全员每日根据风险管控清单进行检查，形成《每日食品安全检查记录》，对发现的食品安全风险隐患，应当立即采取防范措施，按照程序及时上报食品安全总监或者企业主要负责人。未发现问题的，也应当予以记录，实行零风险报告。[单选题]

A、食品安全日管控制度(正确答案)

B、食品安全周管控制度

C、食品安全月管控制度

D、以上都是

10、采购食品、食品添加剂及一次性餐用具时，应按规定查验并留存供货者的许可资质证明复印件。[单选题]

A、食品

B、食品添加剂

C、一次性餐用具

D、以上都是(正确答案)

11、“账实相符”：不同口味/批次分别记录，且需分别记录其数量（）[判断题]

A、正确(正确答案)

B、错误

12、项目应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。（）[判断题]

A、正确(正确答案)

B、错误

13、出入库工作可以不用先进先出（）[判断题]

A、正确

B、错误(正确答案)

14、食品、食品添加剂生产经营者进货时必须查验许可证和相关证明文件（）[判断题]

A、正确(正确答案)

B、错误

15、健康晨检发现从人业员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等，患病从业人员应立即调离接触直接入口食品的工作岗位（）[判断题]

A、正确(正确答案)

B、错误

16、米酵菌酸毒素，经彻底加热烹制后可以消除[判断题]

A、正确

B、错误(正确答案)

17、项目应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。[判断题]

A、正确(正确答案)

B、错误

18、食品及其原料贮存的先进先出，不利于保证其新鲜和质量。[判断题]

A、正确

B、错误(正确答案)

19、清洗消毒后的餐用具最好用沥干.烘干的方式。使用抹布擦干的，抹布应专用，并经清洗消毒后方可使用[判断题]

A、正确(正确答案)

B、错误

20、餐饮服务提供者所有项目的食品检验结论均可以申请复检。[判断题]

A、正确

B、错误(正确答案)