食品科学与工程食品安全管理练习题集.docxVIP

食品科学与工程食品安全管理练习题集

姓名_________________________地址_______________________________学号______________________

-------------------------------密-------------------------封----------------------------线--------------------------

1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.食品安全管理的原则包括：

a.预防为主

b.安全第一

c.食品安全责任

d.以上都是

2.以下哪项不是食品安全的基本要求？

a.食品来源可靠

b.食品加工卫生

c.食品储存条件适宜

d.食品包装不符合标准

3.食品安全风险评估的目的是：

a.确定食品安全问题

b.识别食品安全风险

c.评估食品安全风险

d.以上都是

4.以下哪项不属于食品安全管理体系（HACCP）的七个原则？

a.建立危害分析和关键控制点

b.建立验证程序

c.建立记录保持程序

d.建立内部审计程序

5.食品安全应急预案的目的是：

a.预防食品安全

b.应对食品安全

c.减轻食品安全损失

d.以上都是

答案及解题思路：

1.答案：d.以上都是

解题思路：食品安全管理的原则强调预防为主，但同时也要求安全第一和明确食品安全责任，因此选项d包含了所有正确的原则。

2.答案：d.食品包装不符合标准

解题思路：食品安全的基本要求包括来源可靠、加工卫生和储存条件适宜等，而不符合标准的包装则违背了安全与卫生的要求。

3.答案：d.以上都是

解题思路：食品安全风险评估的目的是全面识别、确定和评估食品安全风险，因此选项d涵盖了风险评估的三个主要目标。

4.答案：d.建立内部审计程序

解题思路：HACCP的七个原则不包括建立内部审计程序，这是食品安全管理体系中的一项常规要求，但不是HACCP的专门原则。

5.答案：d.以上都是的

解题思路：安全应急预案旨在预防、应对和减轻损失，这三个目标是应急预案的核心内容。

二、填空题

1.食品安全管理的核心是______。

答案：预防为主

解题思路：食品安全管理的核心在于事先预防和控制，而不是在问题发生后再去解决，这符合“预防为主”的原则。

2.食品安全风险评估的三个步骤是______、______、______。

答案：危害识别、危害特征描述、危害评定

解题思路：食品安全风险评估是一个系统性的过程，包括识别可能危害人体健康的食品相关危害，描述其特征，并最终评估其潜在的风险。

3.食品安全管理体系（HACCP）的七个原则是______、______、______、______、______、______、______。

答案：制定HACCP计划原则、危害分析原则、关键控制点确定原则、制定和实施关键控制操作限值原则、监控关键控制原则、纠正措施原则、验证HACCP原则、记录保持原则

解题思路：HACCP是食品安全管理体系中的一种预防性工具，其七个原则详细规定了如何建立一个有效的食品安全管理体系。

4.食品安全应急预案的四个阶段是______、______、______、______。

答案：准备阶段、响应阶段、恢复阶段、评估与改进阶段

解题思路：食品安全应急预案应包括四个阶段，从预防准备到响应处理，再到后的恢复工作以及持续改进过程。

三、判断题

1.食品安全管理的目的是保证食品从生产到消费的全过程安全可靠。（）

答案：√

解题思路：食品安全管理的核心目标就是为了保障消费者的健康，保证食品在整个产业链中的安全，从原料采购、加工、包装、储存到运输和销售，直至消费者手中，都应遵循严格的安全标准。

2.食品安全风险评估是对食品中可能存在的危害进行评估的过程。（）

答案：√

解题思路：食品安全风险评估是食品安全管理的重要环节，通过对食品中可能存在的生物、化学和物理危害进行科学评估，以确定危害的严重程度和发生概率，从而为食品安全决策提供依据。

3.食品安全管理体系（HACCP）适用于所有食品生产企业。（）

答案：×

解题思路：HACCP（危害分析与关键控制点）是一种预防性的食品安全管理体系，适用于那些容易受到食品安全危害影响的产品和过程。并不是所有食品生产企业都必须实施HACCP，它通常适用于高风险食品生产企业。

4.食品安全应急预案是为了预防食品安全的发生。（）

答案：×

解题思路：食品安全应急预案的主要目的是在食品安全发生后，能够迅速有效地采取应对措施，减轻的影响，控制蔓延，并恢复食品生产、流通和消费的正常秩