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CONTENTS目录01食源性疾病概述02食源性疾病的传播途径03预防食源性疾病的措施04食源性疾病爆发应对05食源性疾病预防的公共教育

食源性疾病概述01

定义与分类食源性疾病的定义食源性疾病是由摄入受污染食物或饮料而引起的疾病，常见症状包括腹泻、呕吐等。食源性疾病的分类食源性疾病按病原体类型分为细菌性、病毒性、寄生虫性和化学性等，不同类别症状和传播途径各异。

常见食源性疾病沙门氏菌感染沙门氏菌常通过未煮熟的肉类和蛋制品传播，引起发热、腹泻等症状。大肠杆菌感染大肠杆菌O157:H7等类型可由受污染的蔬菜和未处理的水传播，导致严重腹泻。诺如病毒胃肠炎诺如病毒通过受污染的食物或水传播，引起呕吐、腹泻，尤其在冬季流行。

食源性疾病的传播途径02

食品污染途径交叉污染在厨房处理生肉和熟食时，使用同一刀具和砧板未彻底清洁，可导致交叉污染。不当储存食品未在适宜的温度下储存，如冷藏食品放置在室温下，易滋生细菌导致污染。水源污染饮用水或用于清洗食物的水被污染，可成为食源性疾病的传播媒介。农药残留果蔬在种植过程中使用过量农药，未进行适当清洗，残留农药可能引起食物污染。

个人卫生与传播未洗净的蔬菜水果未洗净的蔬菜水果可能携带细菌，如沙门氏菌，通过生食或未彻底清洗进入人体。交叉污染使用切生肉的刀具和砧板后未彻底清洁，可导致熟食被污染，引发食源性疾病。个人卫生习惯差如未勤洗手，使用脏手触摸口鼻或食物，容易将病原体传播给自己或他人。

食品处理不当交叉污染使用同一刀具处理生熟食物，易导致细菌交叉传播，引发食源性疾病。未充分加热食物加热不彻底，尤其是肉类和海鲜，可能残留病原体，增加患病风险。不当储存冷藏或冷冻食品未按要求储存，温度不当会导致细菌滋生，引起食物变质。个人卫生忽视处理食物前未洗手或使用了不干净的器皿，容易将病菌带入食物中。

预防食源性疾病的措施03

食品安全采购食源性疾病的定义食源性疾病是由摄入受污染食物或饮料而引起的疾病，常见症状包括腹泻、呕吐等。食源性疾病的分类根据病原体类型，食源性疾病可分为细菌性、病毒性、寄生虫性和化学性等类别。

食品储存与处理沙门氏菌感染沙门氏菌常通过未煮熟的肉类和蛋制品传播，引起发热、腹泻等症状。大肠杆菌O157:H7食用被污染的生肉或蔬菜可导致大肠杆菌感染，严重时可引发肾衰竭。诺如病毒诺如病毒通过受污染的食物或水传播，常在冬季引起胃肠炎爆发。

食品加工与烹饪未洗净的蔬菜水果食用未洗净的蔬菜水果可能导致寄生虫或细菌感染，如沙门氏菌。交叉污染使用未经消毒的刀具和砧板处理生肉与熟食，易造成交叉污染。个人卫生习惯不勤洗手、剪指甲等不良个人卫生习惯，容易导致食物被污染。

食品安全个人卫生交叉污染使用同一刀具处理生熟食品，易导致细菌交叉传播，引发食源性疾病。未充分加热肉类或海鲜未煮熟透，可能含有病原体，食用后易引起食物中毒。不当储存冷藏或冷冻食品未密封保存，易受污染或变质，增加患病风险。个人卫生忽视处理食物前未洗手或使用了不干净的器皿，可导致食品被污染。

食品安全监管交叉污染在厨房处理生肉和熟食时，未分开使用刀具和砧板，可导致交叉污染。不当储存食品未在适宜的温度下储存，如冷藏或冷冻，易滋生细菌导致污染。未洗净的果蔬食用未彻底清洗的果蔬，可能因表面残留农药或泥土中的细菌而引发疾病。水源污染饮用水或用于清洗食品的水受到污染，可成为食源性疾病传播的途径。

食源性疾病爆发应对04

症状识别与急救不当的个人卫生习惯例如，未洗净的手触摸食物，可将细菌传播至食品，导致食源性疾病。交叉污染使用未经消毒的器具处理生熟食物，易造成交叉污染，引发疾病。个人健康状况患有传染病的个人若处理食物，可能通过食物将病原体传播给他人。

食品召回与通报食源性疾病的定义食源性疾病是由摄入受污染食物或水引起的疾病，常见症状包括腹泻、呕吐等。食源性疾病的分类根据病原体类型，食源性疾病可分为细菌性、病毒性、寄生虫性和化学性等类别。

预防性公共卫生措施沙门氏菌感染沙门氏菌常通过未煮熟的肉类和蛋制品传播，引起发热、腹泻等症状。大肠杆菌O157:H7食用受污染的生肉或蔬菜后，可能导致严重腹泻甚至肾衰竭。诺如病毒诺如病毒通过受污染的食物或水传播，引起呕吐、腹泻，尤其在冬季流行。

食源性疾病预防的公共教育05

健康教育的重要性交叉污染使用同一刀具处理生熟食品，易导致细菌交叉传播，引发食源性疾病。未充分加热烹饪时未达到安全温度，肉类中的细菌未被彻底杀死，增加患病风险。不当储存冷藏或冷冻食品未密封或温度设置不当，易导致食品变质，引起食物中毒。手部卫生忽视处理食物前未彻底洗手，手部细菌可通过食物传播，导致食源性疾病。

食品安全知识普及交叉污染在厨房处理生肉和蔬菜时，未分开使用刀具和砧板，导致细菌交叉传播。不当储存未将易腐