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学校食堂管理制度范文（35篇）

学校食堂管理制度范文（精选35篇）

学校食堂管理制度范文篇1

一、仓库：

1、定型包装食品按类别品种上架，堆放整齐，食品与非食品不得混放、

2、食品进出做到先进先出，易坏先用。

二、灶面：

1、每日炒菜结束后，作料桶加盖，工器具放置有序

2、灶面周围墙砖保持清洁，地面不留污垢及油垢

三、工作间：

1、蒸饭板，消毒箱，淘萝卜，蒸饭工作台，水池等用品整洁

2、熟食板，餐具每餐消毒(30分钟以上)，保持地面清洁

四、餐厅：

1、餐厅内做到四无:无鼠，无蟑螂，无蛛网，无寄生虫。

2、做到餐厅内桌椅，地面，门窗整洁、地面无垃圾，无积灰，无痰迹。

五、个人卫生：

1、个人做到四勤，不在工作场所抽烟，不许对食品打喷嚏，不许戴耳环，戒指

2、开始工作前，上厕所后，处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应经常洗手、制度执行责任人：后勤处

学校食堂管理制度范文篇2

1.食品样品由专人保管。

2.每天供应的各种菜肴（包括带馅的面制品）应在冰箱中保存24小时。

3.每盘样品量大于50g。

4.样品保管负责人应每天做好样品保管记录。一次检验未留样的，罚款5元。

学校食堂管理制度范文篇3

厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。

1、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用。

2、不能超负荷使用电气设备。

3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。

4、易燃物贮藏应远离热源。

5、每天清洗净残油脂，清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。

6、下班关闭电源、能源开关。

7、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。

学校食堂管理制度范文篇4

食堂卫生管理制度

1、不加工不新鲜或败变的原料。加工好的原料应分类放在架上，不得随地堆放。

2、加工的工具要天天清洁，保持干净。

3、蔬菜类不得与肉类等混合清洗。

4、切菜板要“三面”光洁，清洗干净。

5、食具的洗、消专人负责，严格执行“一洗二冲三消毒四保洁”。

6、消毒后的食具要专柜保管，不能与未消毒的混放。

7、供用餐人使用的食具要符合卫生标准。

8、原辅材料要妥善保管，不得直接堆放于地面，成品和调味辅料不能空存放。

10、冰箱要定期清理，生熟食品要隔离，成品与半成品要隔离，食品与杂物药物要隔离。

11、烹调时，不准吸烟、吃东西，不能用口直接试味。

12、抹台布与抹食具的抹布要严格分开。

13、食品造型要用消毒的用具操作，不能用手拿。

14、保持个人卫生清洁，勤换洗衣服，不留长指甲，不戴首饰。养成良好的卫生习惯，上洗手间要先换工作衣帽，便后洗手消毒。

15、每天下班前须清洗地面、水台、水池、餐桌椅，疏通沟渠，及时清理垃圾、废物，保持饭堂内外环境清洁。

16、从业人员必须持有有效的健康证，食品卫生知识培训合格方可上班。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化浓性出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病，要调离接触直接入口的工作。

学校食堂管理制度范文篇5

1.加强食堂员工健康教育，形成良好的疾病预防意识和自觉晨检习惯。

2.专人严格执行食堂员工每日晨检，密切观察、详细询问员工健康状况，并做好记录。

3.员工在晨检中发现发热、咳嗽、腹泻、化脓性或渗出性皮肤病、各种消化道传染病等妨碍食品卫生的疾病时，不得参加相关的食品工作，督促他们在上岗前及时了解和治疗，恢复健康。

4.发现传染病，必须及时控制传染源，切断传播途径，保护易感人群，并立即向有关部门报告。

学校食堂管理制度范文篇6

一、学校建立严格的食品安全责任制，校长负总责，分管校长具体负责，总务处负责日常管理，层层落实责任制，并指定专人负责学校食品安全及食物中毒预防工作。

二、学校食堂应建立卫生管理规章制度及岗位责任制，相关的卫生管理条款和从业人员照片应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。

三、学校食堂要建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工销售操作间、食品原料存放间。食品原料存放间必须由专人负责，严防投毒事件发生，确保学生饮食的卫生与安全。

四、学校应当对学生加强食品安全教育，劝阻学生不买街头无照商贩出售的食品，不饮用来历不明的饮料，发现学校食堂、食品商店、出售变质、污染和三无食品，应及时向学校和卫生监督部门报告。

五、学校制订食物中毒应急处理预案，发生食物中毒要及时起动应急机制，并