微纳米EGCG烘烤类月饼团体标准文本.docxVIP

T/ZTIA0002-2025

T/ZTIA0002-2025

T/ZTIAICS67.140.10

T/ZTIA

CCSX55

T/ZTIA0002-2025浙江省茶叶产业协会团体标准

T/ZTIA0002-2025

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微纳米EGCG烘烤类月饼

2025-

2025-07-01实施

2025-06-27发布

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浙江省茶叶产业协会发布

T/ZTIA0002-2025

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由浙江省茶叶集团股份有限公司提出。

本文件由浙江省茶叶产业协会归口。

本文件起草单位：浙江省茶叶集团股份有限公司、浙江农林?学、浙江?学、浙江兴合茶业科技有限公司、杭州饮食服务集团有限公司、温州丁源兴食品股份有限公司、浙江经贸职业技术学院、浙江省茶叶加工技术研究院。

本文件主要起草人：夏兵、金鹏、解东超、王阳、何晨蕾、孙达、刘松柏、王玉春、夏强、章乐、关悦、丁学观。

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微纳米EGCG烘烤类月饼

1范围

本文件规定了应用微纳米表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）烘烤类月饼的术语和定义、原辅料和饼皮、生产加工过程、技术要求、检验规则、标志和标签、包装、运输、贮存、保质期。

本文件适用于烘烤类月饼生产、检验和销售。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。注日期的引用文件，仅该日期的版本适用；未注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用。

GB/T191包装储运图示标志

GB/T1355小麦粉

GB2716食品安全国家标准植物油

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB5009.204食品安全国家标准食品中丙烯酰胺的测定

GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

GB/T5737食品塑料周转箱

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7099食品安全国家标准糕点、面包

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB15203食品安全国家标准淀粉糖

GB/T19855月饼质量通则

GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品

GB/T23780糕点质量检验方法

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

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3术语和定义

GB/T19855界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1微纳米EGCGmicro-nanoEGCG

应用微纳米技术，对EGCG（见附录A）进行处理，使其成为外部维度、内部或表面结构处于50nm~20μm尺度范围的微纳米材料。

3.2微纳米EGCG烘烤类月饼micro-nanoEGCGbakedmooncake

添加了微纳米EGCG的烘烤类月饼。

4原辅料和饼皮

4.1小麦粉

小麦粉应符合GB/T1355的规定。

4.2植物油

植物油应符合GB2716的规定。

4.3生产用水

生产用水应符合GB5749的规定。

4.4其他辅料

糖浆应符合GB15203的规定，EGCG（纯度≥94%，以干基计）必须符合中华人民共和国卫生部公告2010年第17号《关于批准雨生红球藻等新资源食品的公告》有关规定。

4.5食品添加剂

不添加防腐剂，其他食品添加剂应符合GB2760的规定。

4.6饼皮

使用小麦粉、植物油、糖浆等制成的饼皮，且应符合GB/T19855的规定。

5生产加工过程

5.1生产要求

应符合GB14881的规定。

5.2微纳米EGCG的制备

制备流程包括水相制备（将酸度调节剂、稳定剂、抗氧化剂和乳化剂用水分散，加入EGCG超声搅拌）和微纳米EGCG制备（将水