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2025年西式面点师实操考核试卷初级版试题
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、基础理论知识
要求：回答下列问题，考查对西式面点基本理论知识的掌握。
1.简述西式面点制作中常用的发酵剂有哪些？
2.解释西式面点制作中的“水合作用”是什么？
3.简述西式面点制作中，面粉的“筋度”是什么意思？
4.解释西式面点制作中的“打蛋泡”过程。
5.简述西式面点制作中，奶油打发的基本步骤。
6.简述西式面点制作中，黄油与奶油的区别。
7.解释西式面点制作中，巧克力在烘焙中的作用。
8.简述西式面点制作中，巧克力酱的制作方法。
9.解释西式面
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