中级农产品食品检验员练习题含答案【推荐】.docxVIP

中级农产品食品检验员练习题含答案【推荐】

一、选择题

1.以下哪种方法常用于测定食品中的水分含量？（）

A.酸碱滴定法

B.重量法

C.比色法

D.电位滴定法

答案：B

解析：重量法是测定食品中水分含量的经典方法，通过将样品在一定条件下加热干燥，使水分蒸发，根据样品前后质量的变化来计算水分含量。酸碱滴定法主要用于测定酸或碱的含量；比色法常用于测定具有特定颜色反应的物质含量；电位滴定法是利用电极电位的变化来确定滴定终点，常用于一些化学反应的滴定分析。所以本题选B。

2.食品中铅的测定，常用的原子吸收光谱法是（）。

A.火焰原子吸收光谱法

B.石墨炉原子吸收光谱法

C.冷原子吸收光谱法

D.以上都是

答案：B

解析：石墨炉原子吸收光谱法具有灵敏度高的特点，适合测定食品中铅等重金属的痕量含量。火焰原子吸收光谱法灵敏度相对较低，一般用于含量相对较高的元素测定；冷原子吸收光谱法主要用于测定汞元素。所以测定食品中铅常用石墨炉原子吸收光谱法，选B。

3.下列属于蛋白质变性的因素是（）。

A.低温

B.盐析

C.重金属盐

D.稀释

答案：C

解析：重金属盐可以使蛋白质的空间结构发生改变，导致蛋白质变性。低温一般不会使蛋白质变性，反而在一定程度上可以保存蛋白质的活性；盐析是向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液，使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出的过程，蛋白质的结构并未发生改变，不属于变性；稀释只是改变了蛋白质溶液的浓度，不会使蛋白质变性。所以本题选C。

4.测定食品中还原糖含量时，常用的试剂是（）。

A.斐林试剂

B.甲基红试剂

C.酚酞试剂

D.溴甲酚绿试剂

答案：A

解析：斐林试剂能与还原糖在加热条件下发生氧化还原反应，生成砖红色沉淀，可用于测定食品中还原糖的含量。甲基红试剂和溴甲酚绿试剂常用于酸碱滴定中的指示剂；酚酞试剂也是酸碱滴定中常用的指示剂。所以本题选A。

5.食品微生物检验中，常用的培养基是（）。

A.牛肉膏蛋白胨培养基

B.高氏一号培养基

C.查氏培养基

D.以上都是

答案：A

解析：牛肉膏蛋白胨培养基是一种广泛用于培养细菌的通用培养基，在食品微生物检验中常用于培养常见的细菌。高氏一号培养基主要用于培养放线菌；查氏培养基主要用于培养霉菌。所以本题选A。

6.下列关于食品感官检验的描述，错误的是（）。

A.感官检验是通过人的感觉器官来评价食品的品质

B.感官检验可以分为视觉、嗅觉、味觉、触觉和听觉检验

C.感官检验结果具有主观性，不具有科学性

D.感官检验可以初步判断食品是否存在质量问题

答案：C

解析：感官检验虽然是通过人的感觉器官来评价食品品质，具有一定的主观性，但它是有科学依据和规范的操作方法的。通过专业的培训和标准化的评价流程，感官检验结果可以在一定程度上反映食品的品质，是食品质量评价的重要组成部分。所以C选项描述错误，本题选C。

7.测定食品中脂肪含量时，常用的提取剂是（）。

A.乙醇

B.乙醚

C.水

D.丙酮

答案：B

解析：乙醚具有良好的溶解脂肪的能力，且沸点较低，容易挥发，是测定食品中脂肪含量时常用的提取剂。乙醇对脂肪的溶解能力相对较弱；水不能溶解脂肪；丙酮虽然也能溶解一些脂肪，但不如乙醚常用。所以本题选B。

8.食品中酸度的测定，常用的滴定剂是（）。

A.氢氧化钠标准溶液

B.盐酸标准溶液

C.硫酸标准溶液

D.硝酸标准溶液

答案：A

解析：测定食品中酸度时，一般是用氢氧化钠标准溶液来滴定食品中的酸性物质，根据氢氧化钠的用量来计算酸度。盐酸、硫酸和硝酸标准溶液通常用于测定碱性物质。所以本题选A。

9.下列属于食品添加剂的是（）。

A.氯化钠

B.葡萄糖

C.苯甲酸钠

D.淀粉

答案：C

解析：苯甲酸钠是一种常用的防腐剂，属于食品添加剂。氯化钠是食盐的主要成分，是食品调味剂；葡萄糖是一种常见的糖类，可作为食品原料；淀粉也是常见的食品原料。所以本题选C。

10.食品中灰分的测定，需要将样品在（）高温下灼烧。

A.100150℃

B.200300℃

C.500600℃

D.800900℃

答案：C

解析：测定食品中灰分含量时，通常将样品在500600℃的高温下灼烧，使有机物质完全分解挥发，剩余的无机物即为灰分。100150℃温度过低，不能使有机物质完全分解；200300℃也不足以使有机物质充分分解；800900℃温度过高，可能会导致某些无机物挥发损失。所以本题选C。

二、填空题

1.食品检验的基本步骤包括采样、______、分析检测和数据处理与报告。

答案：样品制备

解析：采样后需要对样品进行处理，使其符合分析检测的要求，这个过程就是样品制备，包