家长助教烘焙课件PPT.pptx

家长助教烘焙课件PPT

20XX

汇报人：XX

有限公司

目录

01

烘焙课程介绍

02

烘焙基础知识

03

烘焙食谱示例

04

烘焙操作演示

05

家长助教指南

06

课后活动与反馈

烘焙课程介绍

第一章

课程目标与内容

通过实践操作，学习揉面、发酵等基础烘焙技能，为制作各类面包和糕点打下基础。

掌握基础烘焙技巧

教授各种烘焙工具的正确使用方法，如搅拌器、烤箱、模具等，确保烘焙过程的顺利进行。

学习烘焙工具使用

介绍不同烘焙原料如面粉、糖、酵母等的性质，以及它们在烘焙过程中的作用和影响。

了解烘焙原料特性

01

02

03

适合的年龄段

针对4-6岁儿童，通过简单的饼干制作，培养孩子的动手能力和对烘焙的兴趣。

幼儿启蒙烘焙

针对13-18岁青少年，提供复杂的糕点和甜品制作课程，激发创造力和独立完成项目的能力。

青少年进阶烘焙

适合7-12岁小学生，教授基础的蛋糕和面包制作，提高孩子的实践操作能力。

小学初级烘焙

课程时间安排

在烘焙课程的开始，学生将学习烘焙理论知识，包括食材介绍和烘焙原理。

理论学习阶段

学生将分组进行实际操作，包括面团制作、烘焙过程和成品装饰等。

实践操作环节

课程的最后阶段，学生将展示自己的烘焙作品，并接受老师和同学们的评价与建议。

作品展示与评价

烘焙基础知识

第二章

常用烘焙原料

不同类型的面粉如高筋、中筋、低筋，适用于制作面包、蛋糕和饼干等。

01

糖不仅提供甜味，还能帮助面团发酵、保持湿润，并影响成品的色泽和质地。

02

鸡蛋在烘焙中起到粘合、乳化、增色和膨胀等多种作用，是不可或缺的原料之一。

03

黄油能赋予烘焙品特有的香味和口感，同时影响面团的结构和成品的质地。

04

面粉的种类与用途

糖类在烘焙中的作用

鸡蛋在烘焙中的多重功能

黄油的特性及其影响

基本烘焙工具介绍

精确测量食材重量，保证烘焙食谱比例准确，是烘焙成功的关键工具之一。

电子秤

01

用于混合各种食材，不同大小的搅拌碗方便处理不同量级的烘焙食谱。

搅拌碗

02

烤盘用于放置面糊，烤模则用于制作特定形状的烘焙食品，如杯子蛋糕或面包。

烤盘和烤模

03

监测烤箱内部温度，确保烘焙食品在适宜的温度下烘烤，避免烤焦或未熟。

烘焙温度计

04

烘焙安全须知

在烘焙前确保烤箱预热至指定温度，并使用烤箱手套避免烫伤。

正确使用烤箱

01

02

03

04

使用锋利的刀具时要小心，处理热食材时要使用隔热垫或手套。

避免烫伤和割伤

确保所有食材新鲜，并在处理生食和熟食时分开使用不同的工具和砧板。

食品卫生处理

儿童参与烘焙时，成人需全程监护，确保他们远离热源和锋利工具。

儿童烘焙监护

烘焙食谱示例

第三章

简易甜点食谱

经典巧克力曲奇

将黄油、糖、鸡蛋和面粉混合，加入巧克力豆，烤制出香脆可口的经典巧克力曲奇。

01

02

柠檬塔

制作酥脆的塔皮，填充新鲜柠檬汁和糖制成的馅料，烤至金黄，酸甜可口的柠檬塔就完成了。

03

蓝莓麦芬

将蓝莓与面糊混合，倒入麦芬模具中，烘烤至表面金黄，内部湿润的蓝莓麦芬非常适合作为下午茶点心。

家庭面包制作

选择合适的面包食谱

选择适合家庭烘焙的简单面包食谱，如经典白面包或全麦面包，确保步骤清晰易懂。

烘烤和冷却

介绍正确的烘烤时间和温度，以及出炉后如何让面包充分冷却，保持最佳风味。

准备烘焙工具和材料

揉面和发酵过程

准备必要的烘焙工具，如搅拌碗、电子秤、烤箱等，以及面粉、酵母、水等基本材料。

详细说明揉面技巧和发酵条件，如温度和时间，以确保面包的口感和体积。

儿童喜爱的烘焙品

巧克力曲奇

巧克力曲奇因其甜美的口感和丰富的巧克力豆，成为孩子们的最爱。

彩虹蛋糕

彩虹蛋糕色彩缤纷，层次分明，深受孩子们喜爱，常用于生日派对。

动物饼干

动物形状的饼干不仅造型可爱，而且口味多样，是孩子们的零食首选。

烘焙操作演示

第四章

面团制作演示

根据烘焙需求选择高筋、中筋或低筋面粉，确保面团质地符合预期。

选择合适的面粉

使用电子秤精确测量面粉、水、酵母等成分，保证面团比例准确。

正确测量成分

演示如何揉面至光滑有弹性，这是面团发酵和成品口感的关键步骤。

揉面技巧

展示面团在适宜温度和湿度下的发酵过程，强调时间控制的重要性。

面团发酵过程

烘焙过程演示

在开始烘焙前，确保所有材料如面粉、糖、鸡蛋等都已称量好并准备就绪。

准备烘焙材料

将干湿材料按照食谱顺序混合，使用搅拌器或手动搅拌至光滑无颗粒。

混合面糊

根据食谱设定烤箱温度，并注意观察烘焙过程，适时调整时间以确保烘焙效果。

烘焙时间控制

烘焙完成后，根据食谱进行装饰，如撒糖粉、巧克力酱等，最后展示成品。

装饰与成品展示

成品装饰技巧

01

通过不同形状的裱花嘴，可以制作出各种花边和图案，为蛋糕增添艺术感。

02

利用巧克力的可塑性，可以制作出各种立体装饰物，如花朵、动物等，增加蛋糕