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2025年食品安全管理员考试参考题目(+答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月，1年

B.6个月，2年

C.1年，3年

D.2年，5年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。这样规定是为了在出现食品安全问题时，能够追溯到食品原料等的来源和使用情况，保障食品安全可追溯性。

2.以下哪种食品添加剂可以用于肉类制品的护色（）。

A.苯甲酸钠

B.亚硝酸钠

C.山梨酸钾

D.焦糖色

答案：B

解析：亚硝酸钠在肉类制品中可以起到护色作用，它能与肉中的肌红蛋白结合，形成亚硝基肌红蛋白，使肉制品呈现良好的色泽，同时还具有一定的抑菌作用。苯甲酸钠和山梨酸钾主要是防腐剂，用于抑制微生物生长；焦糖色是一种食用色素，主要用于调节食品的色泽，但不用于肉类护色。

3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。这里所说的规定是指（）。

A.不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，不得少于2年

B.不得少于1年

C.不得少于2年

D.不得少于3年

答案：A

解析：同第一题的依据，食品经营企业的食品进货查验记录和凭证保存期限要求与食品生产企业进货查验记录保存期限一致，即不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，不得少于2年，以保证食品来源和流转信息的可追溯。

4.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：《食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准。这是因为食品安全直接关系到公众的身体健康和生命安全，必须通过强制性标准来规范食品生产、经营等各个环节，保障食品安全的底线。

5.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品生产工艺文件

D.商标注册文件

答案：A

解析：食品生产企业采购食品原料时，查验供货者的许可证是为了确保供货者具有合法的生产经营资格，查验产品合格证明文件是为了保证所采购的食品原料符合质量要求。法人身份证明、产品生产工艺文件和商标注册文件与食品原料的质量和安全性并无直接关联。

6.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.公开加工过程

B.选用绿色食品

C.选用有机食品

D.以上都是

答案：D

解析：公开加工过程可以让消费者更直观地了解食品的制作过程，增强消费者对食品安全的信任；选用绿色食品和有机食品，通常在生产过程中对农药、化肥等使用有更严格的规范，能从源头上提高食品的安全性。所以倡导餐饮服务提供者做到以上几点。

7.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

答案：D

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业不得在食品中添加药品，但可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。食品添加剂在规定的使用范围和限量内可以使用；食用农产品本身就是食品生产的重要原料。而药品有其特定的用途和使用规范，不能随意添加到食品中。

8.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当（）。

A.先销售完现有库存，再停止经营

B.继续销售，待供应商更换后再停止经营

C.立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况

D.自行处理不符合食品安全标准的食品

答案：C

解析：食品经营者发现食品不符合食品安全标准时，应立即停止经营，防止不符合标准的食品继续流向市场，危害消费者健康。同时通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况，以便在需要时进行追溯和处理。先销售完库存、继续销售或自行处理都是错误的做法。

9.以下关于食品召回的说法，错误的是（）。

A.食品召回是指食品生产者按照规定程序，对由其生产原因造成的某一批次或类别的不安全食品，通过换货、退货、补充或修正消费说明等方式，及时消除或减少食品安全危害的活动

B.食品召回分为主动召回和责令召回

C.食品生产者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场