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第1章绪论
1.1课题背景与意义
木耳是世界上人工培育的第一个食用菌品种，最早由中国驯化和培育，其培育历史长达1400年[1]。木耳富含多种营养物质，同时独具一些特定的功能成分，是一种营养丰盛且具有药用保健价值的食用菌，由于其所含的铁、钙等人体必需的营养成分比肉类高数十倍而被赋予“素中之荤”的美称[2][3]。随着木耳的保健作用被深入了解，消费者对这一食物越来越青睐。
我国是全球木耳生产第一大国，每年产量占全世界90%以上。2016年，由于我国的木耳产业初步尝试智能化生产，且国内各个地区也在鼓励扩大木耳生产规模，这一年我国木耳总产量多达679.5万吨，出口的干木耳总量为3
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