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CONTENTS目录01食源性疾病概述02食源性疾病的传播途径03预防食源性疾病04个人卫生习惯05公共卫生政策与法规06应对食源性疾病爆发

食源性疾病概述01

定义与分类食源性疾病的定义食源性疾病是由摄入受污染食物或饮料而引起的疾病，常见症状包括腹痛、呕吐和腹泻。按病原体分类食源性疾病可按病原体类型分为细菌性、病毒性、寄生虫性和化学性食源性疾病。按传播途径分类食源性疾病可依据传播途径分为直接传播和间接传播，如交叉污染和食物链传播。按临床表现分类根据临床表现，食源性疾病可分为胃肠型、神经型、溶血型等多种类型。

常见食源性病原体细菌性病原体沙门氏菌和大肠杆菌是常见的细菌性病原体，常通过未煮熟的肉类和受污染的水源传播。病毒性病原体诺如病毒是引起食源性疾病的常见病毒，常在海鲜和受污染的饮用水中发现。寄生虫性病原体弓形虫和绦虫是常见的寄生虫性病原体，它们可能存在于未煮熟的肉类和生的蔬菜中。

食源性疾病的传播途径02

食品加工传播交叉污染在食品加工过程中，生肉与熟食交叉污染是常见的传播途径，如生肉汁滴落在熟食上。不当储存食品在加工后若未妥善储存，如冷藏温度过高，易导致细菌滋生，引发食源性疾病。

交叉污染途径未洗净的蔬菜水果例如，使用了受污染的水清洗的蔬菜水果，可能导致病原体传播。生熟食物接触生肉与熟食接触，如使用同一砧板切生熟食品，易造成交叉污染。未洗净的手处理生食后未洗手直接接触熟食，是常见的交叉污染途径。

个人卫生与传播个人卫生习惯勤洗手、剪指甲、不直接用手接触食物是预防食源性疾病的重要个人卫生习惯。交叉污染防范使用不同的切菜板和刀具处理生熟食物，避免交叉污染，减少疾病传播风险。食物储存管理正确储存食物，如将生食和熟食分开存放，确保冷藏冷冻食品在适宜温度下保存。个人餐具清洁定期消毒个人餐具，避免使用未经清洁的餐具，防止病原体通过餐具传播。

预防食源性疾病03

食品安全知识普及交叉污染在食品加工过程中，生肉与熟食交叉污染是常见的传播途径，如生肉汁滴落在熟食上。不当储存食品在加工后若未妥善储存，如冷藏温度不达标，易导致细菌滋生，引发食源性疾病。

食品处理与烹饪技巧未洗净的蔬菜水果未洗净的蔬菜水果可能带有农药残留或泥土中的细菌，易造成交叉污染。生熟食品接触生肉、海鲜等未煮熟食品与熟食接触，可导致细菌传播，引发食源性疾病。厨房用具污染使用未经消毒的刀具、砧板等厨房用具处理不同食材，容易造成交叉污染。

食品储存与安全未洗净的蔬菜水果例如，未洗净的生菜沙拉可能携带大肠杆菌，导致食源性疾病。未煮熟的食物如食用未煮透的肉类，可能因寄生虫或细菌污染而引发疾病。交叉污染生肉与熟食接触，如切板未分开使用，可导致细菌传播。个人卫生习惯差如厨师或餐饮服务人员未勤洗手，可将病原体传播给食物。

餐具清洁与消毒细菌性病原体如沙门氏菌、大肠杆菌O157:H7，常通过未煮熟的肉类和受污染的水传播。病毒性病原体诺如病毒和甲型肝炎病毒，可通过受污染的食物或水传播，引起胃肠炎。寄生虫性病原体例如弓形虫和绦虫，它们可能存在于未煮熟的肉类或海鲜中，导致食物中毒。

个人卫生习惯04

勤洗手的重要性食源性疾病的定义食源性疾病是由摄入受污染食物或饮料而引起的疾病，包括细菌、病毒、寄生虫等病原体。按病原体分类食源性疾病可按病原体类型分为细菌性、病毒性、寄生虫性和化学性食源性疾病。按传播途径分类食源性疾病可依据传播途径分为直接传播和间接传播，如交叉污染和食物链传播。按临床表现分类根据临床症状，食源性疾病可分为胃肠型、神经型、血液型等不同类型。

食品准备个人卫生交叉污染在食品加工过程中，生熟食品未分开处理，易导致交叉污染，引发食源性疾病。加工环境不卫生加工环境若不卫生，如设备未定期清洁消毒，可成为食源性疾病的传播媒介。

避免交叉污染未洗净的蔬菜水果未洗净的蔬菜水果可能带有农药残留或泥土中的细菌，容易造成交叉污染。生熟食品混放生肉与熟食未分开存放或处理，细菌可通过接触传播，导致交叉污染。厨房用具未消毒使用未消毒的刀具和砧板处理不同食品，容易造成细菌交叉传播。

公共卫生政策与法规05

食品安全法规细菌性病原体如沙门氏菌和大肠杆菌，常通过未煮熟的肉类和受污染的水源传播。病毒性病原体诺如病毒和甲型肝炎病毒，可通过受污染的食物或水传播，引起胃肠炎。寄生虫性病原体例如弓形虫和隐孢子虫，可通过食用未煮熟的肉类或接触受污染的土壤传播。

监管机构与职责交叉污染在食品加工过程中，生熟食品未分开处理，易导致交叉污染，引发食源性疾病。未充分加热食品加工时若未充分加热，可能无法杀死病原体，如沙门氏菌，从而导致食物中毒。

食品安全标准制定未洗净的蔬菜水果例如，生食未洗净的蔬菜水果可能导致寄生虫感染，如肝吸虫病。未煮熟的肉类食用未煮熟的肉类，如牛肉、猪肉，可能传播