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2025年度食品安全员考试题库库(答案+解析)

一、单项选择题

1.食品生产企业对其生产食品的安全负责，应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担（）。

A.行政责任

B.社会责任

C.民事责任

D.赔偿责任

答案：B

解析：《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产企业应当承担社会责任，这强调了企业在保证食品安全方面不仅仅是满足法律要求，还要对社会和公众负责，接受社会监督，故答案选B。行政责任是违反行政法律规定而应承担的法律后果；民事责任主要涉及平等主体之间的侵权、违约等责任；赔偿责任是承担损失赔偿的具体形式，A、C、D选项均不能全面概括企业应承担的责任性质。

2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：依据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。这样规定是为了便于在出现食品安全问题时能够追溯食品原料等的来源和质量情况，保障食品安全监管的有效性，所以选B。

3.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂（）。

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬黄

D.谷氨酸钠

答案：B

解析：苯甲酸钠是常见的防腐剂，它能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期，故B正确。碳酸氢钠是膨松剂，常用于面包、糕点等食品中，使其膨胀松软；柠檬黄是人工合成色素，用于改善食品的色泽；谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂，A、C、D选项不符合要求。

4.食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.每半年

B.每年

C.每二年

D.每三年

答案：B

解析：《食品安全法》要求食品生产经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。这是因为一些传染病可能通过食品生产经营人员传播给消费者，定期健康检查可以及时发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，防止其从事接触直接入口食品的工作，保障食品安全，所以选B。

5.以下哪种情形不属于禁止生产经营的食品（）。

A.超过保质期的食品

B.未标明生产日期的食品

C.有轻微异味但感官性状正常的食品

D.按照食品安全标准添加食品添加剂的食品

答案：D

解析：按照食品安全标准添加食品添加剂的食品是符合生产要求的，是可以生产经营的，故D正确。超过保质期的食品其质量和安全性无法保证，可能会产生有害物质；未标明生产日期的食品消费者无法判断其新鲜度和保质期，不利于食品安全管理；有轻微异味的食品很可能已经发生了变质，存在安全隐患，A、B、C选项均属于禁止生产经营的食品。

二、多项选择题

1.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.运输和交付控制

答案：ABCD

解析：食品生产企业要保证食品符合食品安全标准，需要对整个生产链条进行全面控制。原料控制是源头把控，确保使用的原料符合质量要求；生产关键环节控制能保证生产过程的规范和稳定，避免污染和质量问题；检验控制可以及时发现不合格产品，防止流入市场；运输和交付控制能保证食品在流通过程中的质量不受影响，所以ABCD选项均正确。

2.食品添加剂使用时应符合以下哪些基本要求（）。

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂

D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量

答案：ABCD

解析：食品添加剂的使用必须以保障消费者健康为首要原则，不能对人体产生健康危害，A正确。它不能用于掩盖食品本身的质量问题，如腐败变质、质量缺陷等，B、C正确。同时，在能达到预期效果的情况下，应尽量减少使用量，以降低潜在的健康风险和对食品风味等方面的影响，D正确。

3.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录以下哪些内容（）。

A.食品原料的名称、规格、数量

B.食品添加剂的生产日期或者生产批号、保质期

C.食品相关产