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2025年西式面点师（高级）综合能力考试试卷.docx

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    2025年西式面点师（高级）综合能力考试试卷

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.下列哪种面粉最适合制作法式面包？

    A.高筋面粉

    B.中筋面粉

    C.低筋面粉

    D.燕麦面粉

    2.西式面点的制作过程中，面粉的吸水量通常是多少？

    A.50-60%

    B.60-70%

    C.70-80%

    D.80-90%

    3.下列哪种食品添加剂在面点制作中起到调节pH值的作用？

    A.糖

    B.盐

    C.酵母

    D.柠檬酸

    4.西式面点中的甜味剂主要包括哪些？

    A.糖、蜂蜜、果酱

    B.盐、糖、味精

    C.酒

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