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基于成本效益分析的食堂精细化运营策略研究

目录

文档概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1.1食堂管理现状分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.1.2成本效益分析方法价值．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

1.2国内外研究现状述评．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

1.2.1国外相关理论与实践．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

1.2.2国内相关研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

1.3研究内容与目标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

1.3.1主要研究问题界定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

1.3.2具体研究目标设定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

1.4研究方法与技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

1.4.1采用的主要研究方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

1.4.2整体研究技术路线图．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

1.5论文结构安排．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

相关理论基础．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

2.1成本效益分析原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

2.1.1成本效益概念界定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

2.1.2成本效益评估方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

2.2食堂精细化运营内涵．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

2.2.1精细化管理思想．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

2.2.2食堂运营精细化特征．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

2.3成本效益分析与食堂精细化管理结合．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

2.3.1理论结合的必要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

2.3.2理论结合的可行性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

食堂运营成本效益分析框架构建．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

3.1食堂运营成本构成分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

3.1.1直接成本项目识别．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

3.1.2间接成本项目识别．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

3.2食堂运营效益评估维度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

3.2.1经济效益量化评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

3.2.2非经济效益定性评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

3.3成本效益分析模型设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

3.3.1成本数据收集与核算．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

3.3.2效益指标体系建立．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46

3.3.3分析方法选择与应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47

基于成本效益分析的食堂精细化运营策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48

4.1采购环节成本效益优化策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50

4.1.1供应商选择与管理优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．52

4.1.2采购批量与