第七章餐饮销售服务管理.pptVIP

LOGO第七章餐饮销售服务管理第1页，共32页，星期日，2025年，2月5日本章学习目的：了解餐饮产品销售服务管理特点及其任务掌握餐饮产品销售服务管理队伍的职责要求掌握餐饮产品的销售服务质量控制方法了解酒吧种类及吧台的设计掌握酒水销售服务管理任务及其控制第2页，共32页，星期日，2025年，2月5日以色列的海底餐厅第3页，共32页，星期日，2025年，2月5日第4页，共32页，星期日，2025年，2月5日第一节餐饮产品销售服务管理的特点及任务一、销售服务管理特点享受因素比重大，用餐环境要舒适、优美自制产品与外购商品的销售方式灵活多样销售与服务融为一体，服务质量要求高销售服务过程有一定间歇性，服务方式区别较大第5页，共32页，星期日，2025年，2月5日二、餐厅的配备餐厅数量配备餐厅餐位配备餐厅面积配备餐厅餐台配备餐厅总座位数=客房数×2×80%宴会厅：1.6-1.8㎡/座团队:1.2-1.3㎡/座咖啡厅:1.4-1.5㎡/座西餐扒房:1.8-2.0㎡/座零点餐厅:1.5-1.7㎡/座酒吧:1.3-1.5㎡/座巴国布衣：600㎡的店，设40张餐台，分5个经营区第6页，共32页，星期日，2025年，2月5日三、销售服务管理任务吸引客人增加收入提高服务质量搞好卫生扩大产品销售总的任务是：贯彻企业的经营方针，研究客人的消费需求和消费心理，提供优良的就餐环境，做好餐厅接待服务过程的组织，加快座位周转率，提高经济效益。第7页，共32页，星期日，2025年，2月5日第二节餐饮销售服务管理队伍一、餐厅销售经理主要职责如何组织优秀的团队与顾客的联系与厨房部的沟通餐厅销售经理的一天第8页，共32页，星期日，2025年，2月5日主要职责负责餐厅销售的全面工作,完成总经理下达的任务制订餐厅销售的工作计划拟订餐厅销售的预算方案及营业指标,审核和分析每日营业报表,作出营业决策主持餐厅销售主管人员的日常会议,协调部门内部工作与行政总厨进行交流,包括如何提高菜品质量,创新菜品花样,制定菜品和酒水的标准成本定期考核员工培训情况,制定下期培训计划第9页，共32页，星期日，2025年，2月5日主要职责如何组织优秀的团队制定行之有效的管理制度关心员工,增强团队的凝聚力与顾客的联系重要客人、征求客人意见、处理客人投诉与厨房部的沟通每天或每周的“推荐菜”（特色菜、风味菜、特价菜）每天厨房的估清菜对菜肴质量信息的反馈第10页，共32页，星期日，2025年，2月5日餐厅销售经理的一天主管例会，分派工作在迎宾处掌握顾客订餐情况检查重要宴会和酒会的布置、餐具等准备工作情况据订餐和接待工作情况，检查主管是否合理地安排好了领班、服务员的工作，以保证服务质量细心检查督导主管、领班、服务员工作，全方位满足顾客要求重要宴会注意事项主宾的接待调解处理客人投诉纠纷等督促主管、领班及服务员完成收市工作总结当天营业情况餐前工作就餐工作餐后第11页，共32页，星期日，2025年，2月5日二、主管和领班——基层团队的核心主管岗位职责主管工作要求业务的顶尖高手处处以身作则做好“发动机”与“润滑剂”的角色第12页，共32页，星期日，2025年，2月5日主管岗位职责配合餐厅经理拟定计划，负责具体实施贯彻各项规章制度，对违纪员工进行纠正和处理，严格考勤制度，月终报总经理室负责餐厅日常用品的领用和设备餐具管理，负责月底盘存了解员工工作情绪动态，化解员工之间矛盾，保证工作正常进行与前厅经理协商，调动领班，将菜品质量信息反馈给厨房第13页，共32页，星期日，2025年，2月5日三、餐饮销售服务人员的培训工作岗前培训内容公司和酒楼的基本情况介绍销售服务人员的面部表情、形体姿态和动作销售服务人员的基本礼仪和礼貌用语如何了解本酒楼顾客的消费心理和消费档次，适时得体地推荐本酒楼特色菜品和酒水餐厅销售服务人员应对部分不合理要求的基本方法本餐厅特色菜品介绍餐厅女性服务人员职业淡妆化妆技巧第14页，共32页，星期日，2025年，2月5日例：巴国布衣酒楼培训计划培训内容：思想素质教育、巴国布衣企业理念及经营方向等培训方法：课堂讲授（辅以提问、讨论）培训目的：培养爱岗敬业精神、树立主人翁责任感、自豪感第二天：服务人员的站姿标准及面部表情第三天：女性服务人员化妆方法和技巧第四、五天：餐厅服务人员目光巡视和托盘姿态培