基于定量描述法的鲜食蚕豆资源食味品质感官评价与分析.pdfVIP

浙江农业学报ActaAgriculturaeZhejiangensis，2024,36(11)：2482-2489http://

王琳琳，钟洋敏，李汉美，等．基于定量描述法的鲜食蚕豆资源食味品质感官评价与分析［J]

(11):2482-2489.

D0I:10.3969/j.issn.1004-1524.

基于定量描述法的鲜食蚕豆资源食味品质感官评价与分析

王琳琳，钟洋敏，李汉美²,马瑞芳，刘娜”，刘庭付，*

所，浙江杭州310021)

摘要：以22份鲜食蚕豆种质资源为研究对象，采用定量描述法对不同品种（系）的食味品质性状进行评价

分析,建立鲜食蚕豆感官特征定量描述词汇表，借助主成分分析、相关性分析和方差分析等多元统计分析方

法探究不同感官性状之间的相关性和差异性,初步确定影响鲜食蚕豆感官品质的关键性状，以及食味感官优

劣的评分标准。结果表明,22个鲜食蚕豆种质资源在甜味、硬度和糯性的感官强度上存在显著（P0.05）差

异。鲜食蚕豆的综合评价与甜味、鲜味呈极显著（P0.01)

鲜味、硬度和糯性作为鲜食蚕豆感官评价的关键性状。根据食味感官品质最好品种（Y019、HN002）和最差品

种（GB37、七粒长香）的得分进行食味感官品质等级划分，食味性好的评分标准为：甜味≥8.0,鲜味≥6.5，质

4.5,

感官品质的深人研究和优质鲜食蚕豆新品种的选育提供技术支撑。

关键词：鲜食蚕豆；感官评价；食味品质；定量描述分析

中图分类号：S565.1文献标志码：A

Sensoryevaluationandanalysisforediblequalityoffreshfababeanresourcesbasedon

quantitativedescriptionmethod

WANGLinlin,ZHONGYangmin,LIHanmei,MARuifang,LIUNa,LIUTingfu.*

(1.LishuiInstituteofAgricultureandForestrySciences,Lishui323000,Zhejiang,China;2.CollegeofForestrySci-

enceandTechnology,LishuiVocationalTechnicalCollege,Lishui323000,Zhejiang,China;3.InstituteofVege-

tableResearch,ZhejiangAcademyofAgriculturalSciences,Hangzhou310021,China)

Abstract:Inthisstudy,22freshfababeangermplasmresourceswereusedtoevaluateandanalyzetheediblequality

traitsofdifferentvarietiesbyquantitativedescriptionanalysis.Avocabularyforquantitativedescriptionofthesensory

characteristicsoffreshfababeanswasestablished.Multivariatestatisticalanalysismethodssuchasprincipalcompo-

nentanalysis,correlationanalysis,andanalysisofvariancewereusedtoexplorethecorrelationanddifferenceswith-

inthesesensorytraits.Keytraitsaffectingsensoryqualityandthescoringcriteriaofthetas