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食品安全管理人员考试试题及答案(最新)(新)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施，保证食品安全。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A。依据《食品安全法》，食品生产经营者必须依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，这是保障食品安全的基本准则。

2.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当（）。

A.先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件

B.按照食品安全标准进行检验

C.根据以往经验判断是否可以使用

D.依照专家意见处理

答案：B。《食品安全法》规定，对于无法提供合格证明文件的食品原料，企业应按照食品安全标准进行检验，确保原料符合安全要求后才能使用。

3.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，保存期限不得少于（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案：B。为了便于追溯和监管，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于2年。

4.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容，保存期限不得少于（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案：B。同样是为了保障食品安全的追溯性，食品出厂检验记录保存期限也不得少于2年。

5.食品生产企业生产的食品必须经（）后方可出厂销售。

A.监督检验合格

B.委托检验合格

C.出厂检验合格

D.强制检验合格

答案：C。食品生产企业有责任对自己生产的食品进行出厂检验，只有检验合格的食品才能出厂销售。

6.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证出厂的食品符合食品安全标准（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.以上都是

答案：D。食品生产的全过程都需要进行严格控制，包括原料控制、生产关键环节控制和检验控制等方面，以确保出厂食品符合食品安全标准。

7.食品生产企业应当定期对食品安全状况进行检查评价。生产条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产企业应当（）。

A.立即停止食品生产活动

B.加强质量抽检力度

C.继续生产，但需增加检验频次

D.在10个工作日内进行整改

答案：A。当生产条件不再符合食品安全要求时，为了避免不安全食品流入市场，企业应立即停止食品生产活动。

8.食品生产企业召回已经上市销售的食品，应当通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。对召回的食品，应当（）。

A.采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场

B.作为原料生产其他食品

C.重新检验合格后再销售

D.低价销售给消费者

答案：A。召回的食品可能存在安全隐患，为了防止其再次危害消费者健康，应采取无害化处理、销毁等措施。

9.食品生产企业的进货查验记录和出厂检验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B。规定记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月，有助于在产品保质期过后仍能进行追溯和监管。

10.食品生产企业的食品安全管理人员应当（）。

A.掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识

B.具备食品安全管理能力

C.经过食品安全知识培训并考核合格

D.以上都是

答案：D。食品安全管理人员需要具备多方面的能力和知识，包括掌握相关法律、法规、标准和专业知识，具备管理能力，且经过培训并考核合格。

11.食品生产企业应当建立食品添加剂使用记录制度，如实记录使用食品添加剂的名称、使用范围、使用量、使用日期等内容，保存期限不得少于（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案：B。食品添加剂的使用管理非常重要，使用记录保存期限不得少于2年，以便进行追溯和监管。

12.食品生产企业使用食品添加剂应当符合（）。

A.食品添加剂使用标准

B.企业制定的标准

C.地方标准

D.行业标准

答案：A。食品添加剂的使用必须符合食品添加剂使用标准，以确保其使用的安全性和合理性。

13.食品生产企