2025年学校食堂从业人员培训考试试题含答案【推荐】.docxVIP

2025年学校食堂从业人员培训考试试题含答案【推荐】

一、选择题（每题3分，共30分）

1.以下哪种食物储存方式是错误的（）

A.生熟食品分开存放

B.食品储存在阴凉、干燥、通风处

C.新鲜蔬菜和水果可以和肉类一起存放

D.食品应分类、分架存放

答案：C。新鲜蔬菜和水果与肉类一起存放容易相互污染，且它们对储存条件的要求不同，肉类一般需冷藏或冷冻，而蔬菜和水果有其适宜的保鲜环境，所以C选项错误。A选项生熟食品分开存放可避免交叉污染；B选项食品储存在阴凉、干燥、通风处能保证食品质量；D选项食品分类、分架存放便于管理和保证食品的卫生安全。

2.餐饮具消毒首选的方法是（）

A.化学消毒法

B.物理消毒法

C.生物消毒法

D.以上都不对

答案：B。物理消毒法如高温蒸煮、红外线消毒等，能有效杀灭病菌且不残留有害物质，是餐饮具消毒的首选方法。化学消毒法可能会有化学残留，对人体健康有潜在风险；生物消毒法在餐饮具消毒方面应用较少。所以选B。

3.食品加工人员在以下哪种情况下不需要洗手（）

A.开始工作前

B.上厕所后

C.处理生食品后

D.接听电话后

答案：D。食品加工人员在开始工作前洗手是为了保证初始的卫生状态；上厕所后洗手可防止粪便污染带来的病菌传播；处理生食品后洗手能避免生食品上的细菌污染其他食品。而接听电话后如果手部没有明显污染，通常不需要专门洗手，但如果接触了可能污染的物体表面再进行食品加工则需要洗手。所以选D。

4.食品的保质期是指它的（）

A.生产日期

B.最终食用日期

C.最佳食用日期

D.出厂日期

答案：C。食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是最佳食用日期。超过保质期的食品，其品质可能会下降，但不一定就不能食用。生产日期是食品生产出来的时间；最终食用日期这种说法不准确；出厂日期是食品离开工厂的时间。所以选C。

5.以下哪种添加剂可以在食品加工中使用（）

A.苏丹红

B.三聚氰胺

C.山梨酸钾

D.吊白块

答案：C。山梨酸钾是一种常见的食品防腐剂，在规定的使用范围和限量内可以在食品加工中使用，它能有效抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。苏丹红是一种工业染料，具有致癌性，不能用于食品加工；三聚氰胺是化工原料，用于食品中会对人体健康造成严重危害；吊白块是一种强致癌物质，严禁在食品加工中使用。所以选C。

6.学校食堂采购食品时，应索取以下哪种证明文件（）

A.食品生产许可证

B.食品检验报告

C.销售发票

D.以上都是

答案：D。学校食堂采购食品时，索取食品生产许可证可以确保供应商具备合法的生产资质；索取食品检验报告能了解食品的质量是否符合标准；索取销售发票是采购的凭证，同时也便于追溯食品的来源。所以以上三种证明文件都应索取，选D。

7.食品加工场所的墙壁应采用（）材料。

A.易清洁、不吸水、无毒

B.木质

C.塑料

D.以上都可以

答案：A。食品加工场所的墙壁应采用易清洁、不吸水、无毒的材料，这样可以保证墙壁表面不易滋生细菌，且便于清洁和消毒，符合食品卫生要求。木质材料容易吸水、滋生细菌且不易清洁；普通塑料材料可能存在卫生隐患。所以选A。

8.食堂从业人员患以下哪种疾病，不得从事直接入口食品的工作（）

A.痢疾

B.感冒

C.牙痛

D.以上都不是

答案：A。痢疾是一种肠道传染病，患者的粪便中含有大量病菌，从事直接入口食品的工作容易将病菌传播到食品上，导致食物中毒等情况发生。感冒一般不会通过食品传播，牙痛不属于传染性疾病且对食品卫生影响较小。所以选A。

9.以下哪种食品加热后不宜保存（）

A.米饭

B.肉类

C.凉拌菜

D.面食

答案：C。凉拌菜在制作过程中没有经过高温彻底杀菌，加热后再次保存容易滋生细菌，因为其本身的原料大多是生鲜蔬菜等，且在凉拌过程中可能引入了一些细菌。米饭、肉类、面食加热后在合适的条件下可以保存一定时间。所以选C。

10.食品加工过程中，防止交叉污染的措施不包括（）

A.生熟食品分开加工

B.加工人员穿戴清洁的工作服

C.共用刀具和案板

D.不同食品分类存放

答案：C。共用刀具和案板容易导致生熟食品之间的交叉污染，因为生食品上可能携带大量病菌，通过刀具和案板会污染到其他食品。生熟食品分开加工、加工人员穿戴清洁的工作服、不同食品分类存放都是防止交叉污染的有效措施。所以选C。

二、填空题（每题2分，共20分）

1.学校食堂应建立食品采购______制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。

答案：查验记录。建立食品采购查