最新2025食品安全培训考试试题及答案.docxVIP

最新2025食品安全培训考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A

解析：《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。所以选A。

2.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A.感官评估

B.风险评估

C.质量检验

D.微生物检验

答案：B

解析：根据《食品安全法》，食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。风险评估是科学判断添加剂安全性的重要手段，而感官评估、质量检验、微生物检验不能全面证明其安全性，所以选B。

3.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项，但是可以不包括（）。

A.名称、规格、净含量、生产日期

B.生产者或者经销商的名称、地址和联系方式

C.食品生产经营过程的卫生要求

D.保质期

答案：C

解析：《食品安全法》规定，预包装食品的标签应当标明名称、规格、净含量、生产日期；生产者或者经销商的名称、地址和联系方式；保质期等事项。而食品生产经营过程的卫生要求通常不标注在预包装食品标签上，所以选C。

4.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，二年

B.一年，三年

C.二年，三年

D.三年，五年

答案：A

解析：依据《食品安全法》，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。这样规定是为了便于追溯和监管，所以选A。

5.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）不得申请食品生产经营许可。

A.二年内

B.三年内

C.五年内

D.终身

答案：C

解析：《食品安全法》规定，被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可。这是对严重违法食品生产经营行为的一种限制措施，所以选C。

6.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）。

A.超过保质期的食品

B.未标明生产日期的食品

C.无标签的预包装食品

D.以上都是

答案：D

解析：《食品安全法》明确规定，禁止生产经营超过保质期的食品、未标明生产日期的食品以及无标签的预包装食品等不符合食品安全标准的食品。所以以上选项都属于禁止生产经营的食品，选D。

7.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.食用农产品

C.药品

D.按照传统既是食品又是中药材的物质

答案：C

解析：食品生产企业生产的食品中不得添加药品，但可以按照规定使用食品添加剂、食用农产品以及按照传统既是食品又是中药材的物质。所以选C。

8.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准，不包括（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.员工个人卫生习惯

答案：D

解析：食品生产企业应就原料采购、验收、投料等原料控制，生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制，原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制制定并实施控制要求，保证食品安全。员工个人卫生习惯虽然也重要，但它不是本题所要求的企业应制定控制要求的事项类别，所以选D。

9.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：和进货查验记录一样，食品生产企业食品出厂检验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，所以选B。

10.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）等内容。

A.名称、生产日期或者