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打馕实习生个人总结

《打馕实习生个人总结》

在[实习单位名称]进行打馕实习的这段时间，我收获颇丰，不仅掌握了打馕这一传统技艺，还对新疆的饮食文化有了更深入的了解。以下是我对这次实习经历的个人总结。

一、实习目的

1.技能学习

-深入学习打馕的制作工艺，包括面团的调制、成型、烤制等各个环节，熟练掌握不同种类馕的制作方法，如传统的馕饼、油馕、玫瑰花馕等。

-了解打馕所需的工具，如馕坑的构造和使用技巧，掌握火候的控制和烤制时间的把握，确保馕的口感和品质。

2.文化体验

-通过参与打馕的实际操作，亲身感受新疆饮食文化的独特魅力，了解馕在新疆人民日常生活中的重要地位，以及馕所蕴含的民族文化内涵。

二、实习内容

1.理论学习

-在实习初期，我跟随师傅学习了打馕的基本知识。了解到馕的原料主要是面粉、盐、酵母、水和油等，不同原料的比例和质量对馕的口感和风味有着重要影响。例如，面粉的筋度决定了馕的韧性，而盐的用量则能调节面团的发酵速度和馕的味道。

-学习了馕的种类及其特点。传统馕饼是最基本的种类，具有厚实、耐储存的特点；油馕则更加酥脆，表面有一层诱人的油光，这是因为在制作过程中加入了较多的油脂；玫瑰花馕是一种创新的馕，将玫瑰花瓣融入面团中，使馕带有浓郁的花香。

2.实践操作

-面团调制

-从最基础的揉面开始练习，这是打馕的关键步骤之一。按照师傅传授的方法，将面粉倒入盆中，加入适量的盐、酵母和水，慢慢搅拌成絮状，然后开始揉面。揉面需要一定的技巧和力气，要将面团揉至表面光滑、有弹性，这个过程中我深刻体会到了“三光”原则，即手光、盆光、面光。最初我揉面的速度较慢，而且面团的质量也不稳定，但经过多次练习，我逐渐掌握了揉面的节奏和力度，能够快速揉出高质量的面团。

-在制作不同种类的馕时，面团的调制方法也有所差异。例如制作油馕时，需要在面团中加入一定量的植物油，并且要将油充分揉进面团中，使面团呈现出柔软且有韧性的状态。

-馕的成型

-揉好的面团经过一段时间的发酵后，就进入了成型阶段。对于传统馕饼，我学会了将面团擀成圆形的面饼，然后用特制的工具在面饼上扎出均匀的花纹，这些花纹不仅起到装饰作用，还能使馕在烤制过程中受热更加均匀。

-在制作玫瑰花馕时，要先将玫瑰花瓣洗净、晾干，然后与糖混合制成玫瑰馅料。将发酵好的面团擀成薄饼，在中间放入玫瑰馅料，再将面饼包起来，擀成圆形，使馅料均匀分布在面饼内。

-烤制过程

-烤制是打馕中最具挑战性的环节。首先要预热馕坑，确保馕坑内的温度达到合适的程度。我在师傅的指导下，学会了通过观察馕坑内的火势和温度来判断是否达到烤制要求。

-将成型的馕饼贴入馕坑内壁时，需要掌握一定的技巧。要迅速而准确地将馕饼贴在馕坑壁上，避免馕饼掉落。在烤制过程中，要适时调整馕坑的通风口，控制火候，确保馕的烤制均匀。不同种类的馕烤制时间也有所不同，传统馕饼一般需要烤制10-15分钟，而油馕由于油脂较多，烤制时间相对较短，大约8-10分钟。

-在烤制过程中，我还学会了通过观察馕的颜色和表面状态来判断馕是否烤熟。当馕的表面呈现出金黄色，并且有淡淡的焦香气味时，就说明馕已经烤制成功了。

三、收获与体会

1.技能提升

-通过这次实习，我从一个对打馕一无所知的新手，成长为能够独立制作多种馕的小师傅。我的双手变得更加灵巧，能够熟练地完成从面团调制到馕烤制完成的每一个步骤，而且制作出来的馕在口感和外观上都能达到较高的水平。

-我学会了根据不同的环境因素，如气温、湿度等，对打馕的过程进行适当调整。例如，在天气较热的时候，面团的发酵速度会加快，需要缩短发酵时间；而在湿度较大的情况下，要适当增加面粉的用量，以保证面团的硬度和韧性。

2.文化感悟

-打馕不仅仅是一种烹饪技艺，更是新疆文化的重要载体。在实习过程中，我与当地的师傅和顾客交流，深刻感受到了馕在新疆人民心中的特殊地位。馕是新疆人民日常生活中不可或缺的食物，无论是家庭聚餐还是外出旅行，馕都是必备的食品。它象征着团圆、分享和热情好客，体现了新疆人民的淳朴民风和传统文化价值观。

-我还了解到，打馕的技艺在新疆世代相传，每个家庭都有自己独特的打馕方法和秘方。这种传统技艺的传承不仅是对美食文化的传承，更是对民族记忆和身份认同的传承。通过学习打馕，我对新疆的民族文化有了更深的敬意和热爱。

3.团队合作与交流

-在实习的地方，我与师傅、同事们一起工作，共同完成每天的打馕任务。在这个过程中，我们相互协作、相互学习。师傅们毫无保留地传授他们的经验和技巧