2025校园食堂夏季食品安全知识培训(精品PPT培训课件).pptxVIP

2025校园食堂夏季食品

安全知识培训

食品安全责任重于泰山

瓜

01政策法规与标准依据

02原料采购与储存管理

03加工环节风险防控

04中毒预防与应急处理

05卫生监督与自查机制

06培训考核与效果评估

目录

CONTENTS

政策法规与标准依据

Ⅲ田用

田用

目目田田用

立法目的

新修订的《食品安全法》旨在保证食品

安全，保障公众身体健康和生命安全。该法强调从农田到餐桌的全过程监管，

涵盖了食品生产、加工、包装、运输、销售等各个环节。

监管体制

新法建立以权责一致为原则，分工明晰

、责任明确、权威高效的食品安全监管体制。明确地方人民政府对本行政区域

的食品安全监管负总责，并赋予行政机

关必要的监管权力。

法律责任

新法强化了食品生产经营者作为保证食

品安全的第一责任人的法律责任，规定了不安全食品召回制度、食品标签制度

在中华人民共和国境内从事食品生产、

流通和餐饮服务活动，以及食品添加剂、食品相关产品的生产经营活动，均应当遵守本法。

和索票索证等制度，并加大对食品生产

经营违法行为的惩罚力度。

最新食品安全法解读

适用范围

夏季气温高、湿度大，食品

易腐败变质。学校食堂应严格选择合格供应商，确保食材新鲜、无污染。同时，要合理储存食材，避免阳光直射和高温环境，易腐食品应及时放入冰箱冷藏或冷冻。

卫生规范，确保操作环境、

工具、设备以及个人卫生的清洁。生熟食品应分开处理,避免交叉感染。烹饪前应彻底清洗食材，烹饪过程中要彻底煮熟食物，特别是肉类和海鲜类食品。

凉拌菜与生食食品管理

夏季是凉拌菜、生鱼片等生

食食品的消费高峰期，但这

些食品存在较高的食品安全

夏季是虫鼠活动的高峰期，

它们可能携带病菌并污染食品。因此，学校食堂应采取有效的防虫防鼠措施，如安装纱窗、门帘、防鼠板等，

风险。学校食堂应严格控制

生食食品的加工和销售，确保食材新鲜、无污染，并加强加工过程的卫生管理。

加工烹饪卫生

食品加工过程中应严格遵守

夏季食品操作规范

并定期清洁环境，消除虫鼠

滋生的条件。

食材采购与储存

防虫防鼠措施

学校食堂卫生标准

原料采购与储存管理

Ⅲ田用

田用

目目田田用

供应商资质证明

检查供应商是否具有合法的营业执

照、食品经营许可证等资质证明。

供应商信誉评估

了解供应商的历史交易记录、客户

评价等，评估其信誉度。

实地考察供应商

定期对供应商进行实地考察，确保

其生产环境、卫生条件等符合相关

供应商资质审核要求

标准。

夏季食材验收标准

新鲜度检查

对食材进行感官检查，如观察颜色、闻气味

、触摸质地等，确保食材新鲜无变质。

夏季特殊食材处理

针对夏季易腐烂、变质的食材，制定特殊的验

收标准和处理流程。

要求供应商提供食材的质量检验报告，确保食

质量检验报告

材符合食品安全标准。

食材分类储存

根据食材的种类、性质等，将其分

类储存在相应的冷藏设备中，避免

交叉污染。

冷链储存条件控制

加工环节风险防控

Ⅲ田用

田用

目目田田用

生熟分离操作规范

生熟食品分开存放

确保生食和熟食在储存过程中完全分开

,避免交叉污染。生食和熟食应分别存

放在不同的冰箱或冷藏设备中，并设有明显的区分标识。

加工区域隔离

在食堂内设置明确的生食区和熟食区，

两区域之间应有物理隔离，如使用隔断

或不同房间，并设有明显的标识。

人员操作规范

食堂工作人员在处理生食和熟食时应遵

循严格的个人卫生规范，如佩戴手套、

生食和熟食的加工工具应分开使用，如

刀具、砧板等，不得交叉使用。同时，应定期对加工工具进行清洗和消毒。

帽子和口罩，并在处理完生食后彻底洗

手和更换手套再处理熟食。

加工工具专用

工器具消毒流程

一洗二清三消毒

所有与食品接触的工器具，

如盆、盘、瓢、勺、碗、刀、筷等，必须经过一洗(用清水洗净)、二清(用流动水冲洗干净)、三消毒(采用高温蒸汽或药物消毒剂消毒)的流程。

消毒完成的餐具应存放在保

洁柜内备用，并定期清洗保洁柜，保持其洁净。严禁用未消毒的抹布擦拭已消毒的餐用具，以防二次污染。

消毒剂正确使用

若采用药物消毒剂，需按照

说明书正确兑制消毒水，并确保餐用具浸泡时间足够，

专用洗刷池

专为洗刷餐用具的水池不得

与洗蔬菜、肉类等其他水池

混用，以防止交叉污染。

一般为15分钟以上。

食材采购与验收

严格把控食材采购环节，确保供应商资质齐全，

食材新鲜、无污染。对肉类、蔬菜等食材进行严格的验收，查验合格证明，确保食材来源可追溯

0

③加工过程控制

在食材加工过程中，应确保烹饪温度足够高，以

杀灭微生物。如肉类中心温