‘黔核7号’去皮种仁多酚含量、抗氧化活性与多酚代谢关键酶活性的关系分析.pdfVIP

102024,Vol.45,No.04食品科学※基础研究

‘黔核7号’去皮种仁多酚含量、抗氧化活性与

多酚代谢关键酶活性的关系分析

1111,211,*

姜熠，潘学军，洪艳阳，史斌斌，李雪，张文娥

（1.贵州大学农学院，贵州省果树工程技术研究中心，贵州贵阳550025；

2.贵州省农业科学院果树科学研究所，贵州贵阳550025）

摘 要：本实验以优良泡核桃品种‘黔核7号’为对象，研究去皮种仁发育过程中总酚、总黄酮、单体酚含量和

酚类代谢关键酶活性的变化规律以及与体外抗氧化活性能力的关系。结果表明：种仁中总酚、总黄酮含量及抗

/

氧化活性在发育过程中均呈上升趋势，于果实成熟期达到最大值，总酚、总黄酮含量分别为0.05mgg（没食子

/

酸当量，以鲜质量计）和0.03mgg（芦丁当量，以鲜质量计）；果实成熟期铁离子还原能力（ferricionreducing

/

antioxidantpower，FRAP）为0.019mmolg，1,1-二苯基-2-苦肼基（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基、

’’

2,2-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)（2,2-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonicacid)，ABTS）阳离子自由

//

基半清除浓度分别为43.57mgmL和16.86mgmL。在种仁中鉴定出8种单体酚，各单体酚含量变化差异大，总体

来看，在成熟后期都有所降低，但平均含量以丁香酸最高，儿茶素次之，阿魏酸最低。总酚、没食子酸、咖啡

酸、阿魏酸、槲皮素含量与FRAP呈正相关，儿茶素、丁香酸、芦丁含量与DPPH自由基、ABTS阳离子自由基清

除能力呈正相关。代谢酶活性分析表明，伴随种仁的发育分支酸变位酶（chorismatemutase，CM）、分支酸合成酶

（chorismatesynthase，CS）、苯丙氨酸解氨酶（phenylalanineammonialyase，PAL）活性在种仁充实期达到最高，肉

桂酸4-羟化酶（cinnamate4-hydroxylase，C4H）活性变化规律呈“N”字型，并在成熟后期达到最大，4-香豆酸-CoA

连接酶（4-coumaratecoenzymeAligase，4CL）、查耳酮合酶（chalconesynthase，CHS）和查耳酮异构酶（chalcone

isomerase，CHI）活性快速下降后在成熟期略有回升；总酚、没食子酸、咖啡酸、阿魏酸、槲皮素与CM、PAL、C4H

呈正相关，与CS、4CL、CHS、