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河豚题目及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.河豚毒素主要存在于河豚的（）

A.肌肉B.肝脏C.眼睛

答案：B

2.以下哪种河豚相对毒性较弱（）

A.红鳍东方鲀B.暗纹东方鲀C.铅点东方鲀

答案：B

3.河豚在哪个季节毒性最强（）

A.春季B.夏季C.秋季

答案：A

4.食用河豚导致中毒的主要原因是（）

A.烹饪时间短B.未去除有毒部位C.调料问题

答案：B

5.河豚毒素是一种（）

A.生物碱B.神经毒素C.血液毒素

答案：B

6.我国规定（）的河豚可以加工食用。

A.野生B.养殖C.两者都可以

答案：B

7.河豚中毒后最早出现的症状是（）

A.恶心呕吐B.手指麻木C.呼吸困难

答案：B

8.加工河豚必须由（）操作。

A.厨师B.专业人员C.任何人

答案：B

9.河豚的外观特点不包括（）

A.身体圆润B.有刺C.尾巴细长

答案：C

10.预防河豚中毒最好的方法是（）

A.少量食用B.不食用C.自己处理后食用

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪些部位可能含有河豚毒素（）

A.卵巢B.肾脏C.血液D.皮肤

答案：ABCD

2.食用河豚的风险有（）

A.中毒B.过敏C.致癌D.致畸

答案：AB

3.河豚的种类有（）

A.红鳍东方鲀B.菊黄东方鲀C.横纹东方鲀D.假睛东方鲀

答案：ABCD

4.河豚中毒的症状包括（）

A.唇舌麻木B.四肢无力C.血压下降D.心跳骤停

答案：ABCD

5.以下属于处理河豚要注意的是（）

A.去除内脏B.冲洗干净C.高温烹饪D.低温保存

答案：ABC

6.下列关于河豚毒素说法正确的是（）

A.毒性强B.耐高温C.易溶于水D.有解药

答案：AB

7.哪些人群不宜食用河豚（）

A.孕妇B.儿童C.老年人D.过敏体质者

答案：ABD

8.合法食用河豚需要满足的条件有（）

A.来源合法B.加工规范C.标识清晰D.自行加工

答案：ABC

9.河豚毒素可能影响人体的（）

A.神经系统B.心血管系统C.呼吸系统D.消化系统

答案：ABCD

10.发现河豚中毒患者应（）

A.催吐B.洗胃C.送医D.喂水

答案：ABC

三、判断题（每题2分，共10题）

1.所有河豚都有毒。（×）

2.河豚的肌肉一定没有毒素。（×）

3.只要把河豚煮熟就可以放心食用。（×）

4.野生河豚和养殖河豚毒性一样强。（×）

5.食用河豚中毒后不会危及生命。（×）

6.自己在家可以处理河豚。（×）

7.河豚毒素在碱性条件下不稳定。（√）

8.轻微中毒可以自行恢复。（×）

9.食用河豚时搭配酒可以减轻毒性。（×）

10.了解河豚的毒性后就可以随意食用。（×）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述河豚中毒的急救措施。

答案：立即催吐、洗胃，减少毒素吸收，然后尽快送医，途中保持患者呼吸通畅。

2.为什么养殖河豚相对安全？

答案：养殖河豚通过控制养殖环境、饲料等，降低了河豚摄入致毒物质的机会，其毒性相对野生河豚大大降低。

3.列举两种判断河豚是否有毒的简单方法。

答案：一般来说，卵巢、肝脏等部位颜色深、质地硬的可能毒性强；外观斑纹杂乱、体型怪异的也可能毒性大，但这些方法不绝对。

4.加工河豚时如何最大程度降低风险？

答案：由专业人员操作，彻底去除内脏、卵巢等有毒部位，反复冲洗，高温长时间烹饪，确保毒素分解。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论在保障食品安全前提下，是否应推广食用河豚。

答案：若能严格把控来源、加工等环节，确保安全，推广食用可丰富饮食文化和产业。但需考虑大众对其毒性的担忧及推广成本，应谨慎推进。

2.探讨如何提高公众对河豚毒性的认识。

答案：可通过学校教育、社区宣传、媒体科普等多渠道，以讲座、短视频等形式，介绍河豚毒性、中毒症状及预防措施。

3.谈谈食用河豚产业发展可能面临的问题及解决办法。

答案：问题有大众认知不足、安全监管难等。解决办法是加强宣传，提升认知；完善法规，严格监管加工、销售环节。

4.讨论野生河豚保护与食用需求之间的矛盾如何协调。

答案：应加强野生河豚保护，禁止非法捕捞。鼓励发展养殖河豚满足食用需求，实现保护与利用的平衡。