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2025年食品安全题库(附答案)

一、基础概念题（单选）

1.依据《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762-2023），以下哪种物质不属于食品中生物性污染物？

A.黄曲霉毒素B1

B.沙门氏菌

C.铅（Pb）

D.副溶血性弧菌

答案：C（铅属于化学性污染物，其余为生物性污染物）

2.食品安全风险监测与风险评估的主要区别在于：

A.监测是对已存在风险的评估，评估是对潜在风险的预测

B.监测侧重数据收集，评估侧重科学判定

C.监测由企业主导，评估由政府主导

D.监测仅针对微生物，评估涵盖所有危害因素

答案：B（风险监测是系统收集数据，风险评估是利用数据进行危害识别、暴露评估等科学判定）

3.预包装食品的“保质期”是指：

A.食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限

B.食品可食用的最终日期

C.食品原料的最长使用期限

D.食品生产完成至包装完成的时间

答案：A（依据GB7718-2024《预包装食品标签通则》定义）

4.以下哪类食品不属于“特殊医学用途配方食品”？

A.全营养配方食品

B.婴儿配方奶粉

C.糖尿病患者用配方食品

D.手术患者用短肽型配方食品

答案：B（婴儿配方奶粉属于婴幼儿配方食品，特殊医学用途配方食品需标注“适用于特殊医学状况人群”）

5.根据《食品安全法》，“食品安全”的核心是：

A.食品无毒、无害，符合应有的营养要求

B.食品包装美观、标识清晰

C.食品价格合理、供应充足

D.食品生产企业规模达标

答案：A（《食品安全法》第一百五十条定义）

二、法律法规题（多选）

6.2024年修订的《食品安全法实施条例》新增的“双随机、一公开”监管要求包括：

A.随机抽取检查对象

B.随机选派执法检查人员

C.公开抽查事项清单

D.公开抽查结果

答案：ABCD（依据2024年修订条款，强化事中事后监管）

7.食品生产企业违反《食品生产许可管理办法》，可能面临的处罚包括：

A.警告

B.罚款（5000元以上5万元以下）

C.吊销食品生产许可证

D.追究刑事责任（情节严重时）

答案：ABCD（第四十五条至第五十二条规定，视违法情节轻重适用不同处罚）

8.网络食品交易第三方平台提供者需履行的义务包括：

A.对入网食品经营者进行实名登记

B.审查入网食品经营者的许可证

C.建立食品安全管理制度

D.对平台内所有食品进行出厂检验

答案：ABC（《食品安全法》第六十二条规定，第三方平台无义务对平台内食品进行出厂检验）

三、生产加工环节题（判断+简答）

9.判断题：食品生产企业可以将不同批次的原料混合后使用，无需记录原料批次信息。（）

答案：×（《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2023）要求原料应批次管理，混合使用需记录混合信息）

10.简答题：食品添加剂使用应遵循的“五原则”是什么？

答案：①不应对人体产生任何健康危害；②不应掩盖食品腐败变质；③不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷；④不应降低食品本身的营养价值；⑤在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量（依据GB2760-2023前言部分）。

四、流通销售环节题（案例分析）

11.案例：某超市销售的“有机小米”标签标注“有机认证编号：XXX”，但经核查该编号对应的认证范围为“有机大米”，且小米未取得有机认证。

问题：该超市的行为违反了哪些规定？应如何处罚？

答案：

（1）违法依据：①《有机产品认证管理办法》第三十五条规定，未获有机认证的产品不得标注“有机”字样；②《食品安全法》第七十一条规定，食品标签不得含有虚假内容。

（2）处罚：依据《食品安全法》第一百二十五条，由县级以上市场监管部门没收违法所得和违法销售的食品，并处五万元以上十万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

五、监督管理题（填空+多选）

12.填空题：食品安全监督抽检的样品分为检验样品和复检备份样品，其中复检备份样品需由（）保存至复检期满。

答案：承检机构（依据《食品安全抽样检验管理办法》第二十四条）

13.多选题：以下属于食品安全“黑名单”纳入情形的有：

A.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的

B.一年内累计3次因违反《食品安全法》受到责令停产停业处罚的

C.隐匿、伪造、毁灭证据，逃避监管的

D.未按规定对召回的食品进行无害化处理或销毁的

答案：ABCD（依据《市场监督管理