餐厅服务员中级模考试题及答案.docxVIP

餐厅服务员中级模考试题及答案

一、单选题（共85题，每题1分，共85分）

1.二人合作式分菜服务一名服务员站于分菜口盛取菜肴，另一位服务员站于宾客()接递餐碟。

A、中间

B、右侧

C、后侧

D、左侧

正确答案：D

2.分三文鱼服务一般每份鱼以()片为宜。

A、2片

B、3片

C、1片

D、4片

正确答案：B

3.中式早餐开餐服务时，在宾客确定品种后，服务员要迅速开单，并签上自己的()。

A、餐单号

B、桌号

C、姓名或工号

D、姓名和桌号

正确答案：C

4.食品在冰箱中存放不对的是()。

A、生食、熟食分开

B、成品与半成品分开

C、原料与成品分开

D、所有食品无论生熟分类存放

正确答案：D

5.服务员针对不同酒品的特点提供相应的酒水服务，符合()服务要求。

A、外国酒水

B、特殊酒水

C、高档酒水

D、配餐酒水

正确答案：B

6.汽酒在日常保管中不可()存放。

A、高温

B、冷藏

C、冰冻

D、室温

正确答案：A

7.下列选项中哪项是八字服务的基本要求()。

A、实在、热情、耐心、周到

B、主动、周到、热情、和蔼

C、主动、热情、耐心、周到

D、耐心、周到、协调、主动

正确答案：C

8.服务八字方针对于提高企业()，提高接待水平，具有重要作用。

A、信誉

B、创造力

C、劳效

D、文化

正确答案：A

9.发现火情后服务员第一步应()。

A、疏散客人

B、用灭火器灭火

C、立即报告领导

D、打电话报警

正确答案：C

10.在分让烩四鲜菜肴时，应注意()。

A、不可搅动

B、均分分派

C、先多后少

D、先少后多

正确答案：B

11.下列不属于食品的是()。

A、感冒冲剂

B、金华火腿

C、茶

D、咖啡

正确答案：A

12.按照《食品卫生法》()不符合规范操作的要求。

A、为客人上菜时大拇指上翘握盘边

B、折叠餐巾花应在专用盘内

C、为客人上任何物品必须使用托盘

D、席间撤换餐用具应将托盘放在餐桌上服务

正确答案：D

13.除冬季应准备有温酒器皿外，一般在常温下备用的酒水是()。

A、香槟酒

B、白酒

C、汽酒

D、啤酒

正确答案：B

14.服务员上岗着装的要求是：服装平整，纽扣系齐，不得卷裤脚()。

A、不准系领结

B、不准穿布鞋

C、不准穿皮鞋

D、不准穿背心，短裤

正确答案：D

15.()是台布、口布不正确的保管方法。

A、由餐厅负责

B、及时清点数字

C、分类保管

D、送洗衣店清洗

正确答案：A

16.微笑服务的意义之一是()。

A、认真执行饭店规定的表现

B、爱岗敬业的表现

C、完成领导任务表现

D、可以起到向客人索取小费的作用

正确答案：B

17.讲礼貌有助于调节人际关系，缓解矛盾，避免冲突，让来店用餐客人()。

A、有失落感

B、有被欺骗感

C、产生恐惧心理

D、有宾至如归感

正确答案：D

18.瓷器餐具应()但不能堆叠过高。

A、用专柜分档存放

B、堆放在备餐间

C、不用分规格

D、可以在备料柜中存放

正确答案：A

19.请选择()是保管台布、口布的正确方法。

A、清点数字、送洗衣店洗、分类保管

B、由后勤组负责，及时清点数字，洗后保管

C、由各班各组负责，送洗衣店洗后保管

D、由专人负责实行领出收回制度，及时清点数字送洗衣店洗，分类保管

正确答案：D

20.食物中毒的特点除潜伏期短，发病急剧，病程较短和停止食用中毒食品后，发病很快停止外，还有()。

A、像肠道传染病那样连续发病

B、存在人与人之间接触传染

C、没有人与人之间的直接传染

D、存在人与人之间唾液传染

正确答案：C

21.以下()需要两位餐厅服务员提供分菜服务。

A、分让式餐台分菜

B、合作式餐台分菜

C、分菜台分让式

D、厨房分让式

正确答案：B

22.为达到酒水斟倒标准正确，服务员应掌握()。

A、酒水的香型

B、酒水的颜色

C、酒水的产地

D、酒品的特点

正确答案：D

23.对于无意中损坏餐用具的客人，不要责备，而应给予安慰，并将损坏物品及时撤离餐桌，然后向客人讲清赔偿原则，争取宾客主动()。

A、尽快赔偿

B、给予赔偿

C、赔礼道歉

D、适当赔偿

正确答案：B

24.使用广泛，方便客人阅读的菜单是()。

A、板式菜单

B、木牌式菜单

C、本式菜单

D、台式菜单

正确答案：C

25.1995年10月30日公布实施的卫生法律是()。

A、《中华人民共和国食品卫生法》

B、《计量法》

C、《环境保护法》

D、《动物保护法》

正确答案：A

26.下列选项中，()花型适合祝寿宴会使用。

A、喜鹊枝头

B、双马相伴

C、蟠桃献寿

D、玫瑰花

正确答案：C

27.餐厅服务员的周到服务表现在语言表达、服务态度、用餐照顾等()服务中。

A、迎客时

B、用餐中

C、全过程

D、道别时

正确答案：C

28.生