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公共营养师习题与答案

一、单选题（共80题，每题1分，共80分）

1.关备孕妇女膳食指南，不妥的是

A、在准备怀孕前

B、常吃含铁丰富的食物，选用碘盐

C、调整孕前体重至适宜水平

D、从准备怀孕前

正确答案：D

2.水禽蛋不能作为糕点原料的原因是

A、容易感染沙门氏菌

B、Hg

C、风味不佳

D、砷污染严重

正确答案：A

3.膳食中哪组元素过低会引起血压的增高?

A、钠、钾、锌

B、铜、锌、

C、钙、锌、氯

D、钾、镁、钙

正确答案：D

4.杂环胺含量最高的是

A、煮鸡蛋

B、炸薯条

C、炸鱼

D、涮羊肉

正确答案：C

5.一个群体的平均摄入量达到RNI水平时，人群中有缺乏可能的个体约占的比例为

A、5%~10%

B、2%~3%

C、1%~2%

D、20%~30%

正确答案：B

6.体重60kg的成年人，在春秋季节，不进行大强度体力劳动，每天需水量最合适的值是

A、1.5kg

B、3.5kg

C、2.5kg

D、0

正确答案：A

7.由胃排空最慢的营养物质是

A、蛋白质

B、碳水化合物

C、碳水化合物和蛋白质的混合物

D、脂

正确答案：D

8.下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是

A、酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收

B、人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

C、人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高

D、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

正确答案：B

9.7、现行的《中华人民共和国食品安全法》规定专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品包装的标签除了常规内容外还应该标明

A、主要营养成分及其含量

B、配料

C、所使用的添加剂在国家标准中的通用名称

D、贮存条件

正确答案：A

10.我国第一个膳食指南是()年制定的。

A、1989

B、1982

C、1962

D、1997

正确答案：A

11.GB14880的附录()列出了允许使用的营养强化剂的化合物来源名单

A、附录

B、附录

C、附录

D、附录

正确答案：B

12.有消除脂质过氧化物，阻断活性氧和自由基的致病作用的矿物质是

A、硒

B、碘

C、钙

D、铁

正确答案：A

13.11、咸味和()可互相抵消。

A、甜味

B、酸味

C、辣味

D、苦味

正确答案：A

14.下列哪种矿物质是微量元素

A、钠

B、钙

C、铁

D、硫

正确答案：C

15.下列与肥胖病发生无关的饮食因素有

A、长期进食高能量高脂肪膳食

B、晚餐过饱

C、膳食纤维摄入过多

D、进食速度过快

正确答案：C

16.26、下列哪种元素有助于骨质坚硬，防止牙齿表面腐蚀

A、溴

B、氯

C、碘

D、氟

正确答案：D

17.夏、秋季海产品鱼、虾中检出率较高的致病菌是

A、沙门菌

B、副溶血性弧菌

C、肉毒梭菌

D、葡萄球菌

正确答案：B

18.食物中大多数蛋白质的含氮量为

A、20%

B、25%

C、16%

D、10%

正确答案：C

19.蛋白质-能量营养不良不包含()临床类型

A、消渴型营养不良

B、水肿型营养不良

C、干瘦型营养不良

D、混合型营养不良

正确答案：A

20.下列不属于粮豆类食品主要卫生问题的是

A、有毒有害物质的污染

B、农药残留的污染

C、霉菌和霉菌毒素的污染

D、放射性核素污染

正确答案：D

21.谷类加工越精细，营养素损失不多的是

A、膳食纤维

B、矿物质

C、维生素

D、淀粉

正确答案：D

22.大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用

A、赖氨酸和色氨酸

B、赖氨酸和苯丙氨酸

C、亮氨酸和赖氨酸

D、蛋氨酸和赖氨酸

正确答案：D

23.关于农药污染，下列说法不正确的是

A、有机磷农药是目前使用量最大的一类杀虫剂，如敌百虫、乐果等

B、西维因是属于拟除虫菊酯类农药

C、有机氯农药化学性质稳定，不易降解，许多国家已停止生产和使用

D、农药污染食物的途径最主要是直接污染

正确答案：B

24.某食品蛋白质含量为32%，氮元素最接近

A、5.80%

B、0.33%

C、16%

D、3.60%

正确答案：A

25.预包装食品营养标签通则的施行时间是

A、2014年1月1日

B、2013年1月1日

C、2011年1月1日

D、2012年1月1日

正确答案：B

26.现行《中华人民共和国食品安全法》的施行时间是

A、2016年10月1日

B、2015年10月1日

C、2016年10月28日

D、2015年10月28日

正确答案：B

27.条件致病菌中常见的有

A、腐败菌

B、链球菌

C、沙门菌

D、布鲁杆菌

正确答案：B

28.一成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数为

A、24.7

B、19.8

C、22.9

D、23.6

正确答案：C

29.有关DRIs下列说法不正确的是

A、日常摄入量达到或超过

B、平均摄入量达到或超过

C、EAR