食品安全培训考试试题及答案.docxVIP

食品安全培训考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。

A.直接入口食品

B.半成品

C.包装材料

D.食品添加剂

2.以下哪种食品储存方式不符合要求？（）

A.生肉与熟肉分开放置在冰箱不同层

B.冷冻食品储存温度保持在-18℃以下

C.新鲜蔬菜与即食凉菜同柜存放

D.食品原料离地离墙10cm以上存放

3.食品加工过程中，使用食品添加剂的正确做法是（）。

A.按照经验添加，无需称量

B.在食品标签上如实标明添加剂名称

C.超范围使用新型甜味剂以提升口感

D.将工业用色素替代食用色素使用

4.餐饮服务单位采购食品原料时，应当查验并留存供货者的相关证明文件。以下不属于必须查验的文件是（）。

A.食品生产许可证

B.食品合格证明文件

C.供货者身份证明

D.食品运输车辆消毒记录

5.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.1年；3年

D.2年；5年

6.以下关于食品从业人员手部清洁的说法，错误的是（）。

A.接触直接入口食品前必须洗手消毒

B.手部有伤口时可用创可贴包裹后继续操作

C.如厕后需用肥皂和流动水洗手

D.处理生肉后需洗手再处理熟肉

7.某面包店使用的奶油在运输过程中因冷藏设备故障导致温度升至10℃，持续2小时。该奶油应如何处理？（）

A.立即使用完毕，避免浪费

B.重新冷藏后继续使用

C.废弃处理，不得用于加工

D.高温加热后使用

8.预包装食品的标签应当标明生产日期、保质期，以及（）等信息。

A.食用人数

B.烹饪方法

C.贮存条件

D.生产者婚姻状况

9.以下哪种情形属于《食品安全法》禁止生产经营的食品？（）

A.未超过保质期但感官异常的牛奶

B.自行分装的进口奶粉（未改变原包装）

C.标注“有机”但未取得认证的蔬菜

D.冷冻保存的鲜带鱼

10.食品加工场所的地面应使用（）材料，以便于清洗和消毒。

A.木质

B.水泥

C.防滑瓷砖

D.地毯

11.餐饮服务单位发生疑似食品安全事故时，应当立即（）。

A.销毁剩余食品，避免证据泄露

B.隐瞒不报，自行处理

C.停止经营，封存导致或可能导致事故的食品及原料

D.继续经营，观察后续情况

12.以下关于食品添加剂使用的说法，正确的是（）。

A.可以使用工业级磷酸三钠作为食品添加剂

B.食品添加剂的使用量不得超过国家标准规定的最大使用量

C.为提升口感，可超范围使用着色剂

D.复合食品添加剂无需标注具体成分

13.食品仓库管理中，“先进先出”原则的主要目的是（）。

A.节省存储空间

B.避免食品过期

C.方便盘点

D.降低运输成本

14.某超市销售的散装大米被检测出黄曲霉毒素B1超标，该问题最可能的原因是（）。

A.包装材料污染

B.储存环境潮湿霉变

C.运输过程中混入杂质

D.加工过程中交叉污染

15.食品从业人员健康检查的重点疾病不包括（）。

A.痢疾

B.活动性肺结核

C.高血压

D.化脓性或渗出性皮肤病

16.以下关于食品留样的要求，错误的是（）。

A.每餐每种食品留样量不少于125克

B.留样容器需清洗后直接使用

C.留样需标注名称、时间、人员

D.留样保存时间不少于48小时

17.食品生产企业的清洁消毒记录应包括（）。

A.清洁人员的婚姻状况

B.消毒药剂的名称、浓度、作用时间

C.设备采购日期

D.员工培训次数

18.以下哪种行为符合食品加工操作规范？（）

A.用同一把刀处理生鸡肉和熟牛肉

B.加工间内设置专用的废弃物存放容器

C.加工人员在操作时佩戴长项链

D.凉菜间温度控制在25℃

19.预包装食品营养标签中，“NRV%”是指（）。

A.营养成分占每日参考摄入量的百分比

B.食品中能量的具体数值

C.食品添加剂的使用比例

D.食品原料的来源地

20.根据《餐饮服