食品安全员能力检测试题含答案.docxVIP

食品安全员能力检测试题含答案

一、单项选择题（每题2分，共20题，合计40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业的主要负责人应当落实（），对本企业的食品安全工作全面负责。

A.食品安全岗位责任制

B.质量控制体系

C.产品追溯制度

D.风险分级管理制度

答案：A

解析：《食品安全法》第四十四条明确规定，食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。岗位责任制是落实主体责任的核心。

2.下列哪项不属于食品生产企业禁止采购的原料？（）

A.未取得食品生产许可的小作坊生产的酱油

B.包装破损但感官无异常的冷冻牛肉

C.检验合格的进口预包装奶粉（附中文标签）

D.含“瘦肉精”残留的生猪产品

答案：C

解析：进口食品需符合我国食品安全标准，附合格证明和中文标签即可采购；其他选项均存在安全隐患（无生产许可、包装破损可能污染、非法添加物）。

3.食品添加剂的使用应符合GB2760-2014的要求，以下行为正确的是（）

A.为改善色泽，超范围使用柠檬黄腌制泡菜

B.按生产需要量使用山梨酸钾延长蛋糕保质期

C.用工业级碳酸氢钠作为膨松剂制作馒头

D.将苯甲酸用于生鲜肉类防腐

答案：B

解析：山梨酸钾是合法防腐剂，按GB2760可用于糕点；超范围使用、工业级原料、生鲜肉禁用苯甲酸均属违规。

4.食品储存过程中，冷藏温度应控制在（）

A.0℃~4℃

B.0℃~8℃

C.4℃~10℃

D.8℃~15℃

答案：B

解析：GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》规定，冷藏温度应≤8℃，常见控制范围为0℃~8℃。

5.食品生产企业应建立食品追溯体系，进货查验记录保存期限不得少于（）

A.产品保质期满后6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：A

解析：《食品安全法》第五十条规定，进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

6.发生食品安全事故后，企业应在（）内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。

A.1小时

B.2小时

C.4小时

D.6小时

答案：B

解析：《食品安全法》第一百零三条规定，发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，并在2小时内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。

7.预包装食品标签中，“生产日期”是指（）

A.食品加工完成后装入（灌入）容器的日期

B.产品出厂的日期

C.产品运输的日期

D.产品到达销售终端的日期

答案：A

解析：GB7718-2011《预包装食品标签通则》定义，生产日期（制造日期）是食品成为最终产品的日期。

8.食品加工过程中，以下哪项操作可能导致交叉污染？（）

A.生肉与熟肉使用不同颜色的菜板

B.处理完生鱼后，用洗洁精清洗刀具再处理熟米饭

C.加工车间设置独立的原料处理区和成品包装区

D.同一操作台上先切配蔬菜，未清洁直接切配生肉

答案：D

解析：未清洁的操作台可能残留生肉中的微生物（如沙门氏菌），污染蔬菜或后续食材，导致交叉污染。

9.食品从业人员健康检查中，以下哪类疾病不属于必须调离岗位的情形？（）

A.活动性肺结核

B.手部湿疹

C.霍乱

D.伤寒

答案：B

解析：《食品安全法》第四十五条规定，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病（如霍乱、伤寒、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等）的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。手部湿疹若不渗出则不属禁止范围。

10.食品快速检测结果显示某批次蔬菜农残超标，正确的处理方式是（）

A.直接销毁该批次蔬菜

B.立即停止使用并封存，报告监管部门

C.重新加工后降低风险再使用

D.抽样送第三方复检，等待结果期间继续使用

答案：B

解析：快检阳性需立即停止使用并封存，同时报告监管部门，由专业机构复检确认，不可自行处理或继续使用。

11.食品生产企业的关键控制点（CCP）是指（）

A.生产流程中成本最高的环节

B.对食品安全有显著影响，若控制不当会导致危害的环节

C.设备维护最频繁的环节

D.产品质量容易波动的环节

答案：B

解析：HACCP体系中，关键控制点是指能够施加控制，并且该控制对防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平所必需的步骤。

12.食品添加剂的使用记录应包含（）

A.添加剂名称、使用