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咖啡师上岗培训教案

咖啡师上岗培训教案一：基础技能与品鉴能力

教学目标

1.掌握咖啡豆的种类、烘焙程度及其对咖啡风味的影响。

2.熟练操作咖啡机，制作意式浓缩咖啡、美式咖啡、卡布奇诺等基本咖啡饮品。

3.了解咖啡器具的正确使用和清洁方法。

4.培养咖啡品鉴能力，能够初步判断咖啡的风味缺陷。

5.学习咖啡店服务礼仪，提升顾客服务体验。

教学内容

一、咖啡豆的种类与烘焙

1.咖啡豆的种类

-阿拉比卡豆（Arabica）：风味细腻，酸度适中，香气浓郁。

-罗布斯塔豆（Robusta）：苦味重，咖啡因含量高，适合制作速溶咖啡。

-混合豆：阿拉比卡豆和罗布斯塔豆的混合，兼顾风味与成本。

-常见产地咖啡豆介绍：埃塞俄比亚、哥伦比亚、巴西等产地的风味特点。

2.烘焙程度

-淡烘焙：保留咖啡豆的原有风味，酸度较高。

-中烘焙：酸度、甜度、苦度平衡，香气适中。

-深烘焙：苦味明显，香气浓郁，适合制作意式浓缩咖啡。

-烘焙过程对风味的影响：不同烘焙程度对咖啡豆香气、酸度、苦度的影响。

二、咖啡机操作与基本饮品制作

1.咖啡机的基本构造

-意式咖啡机：压力泵、锅炉、磨豆机、萃取头等。

-摩卡壶：结构简单，适合家庭制作浓缩咖啡。

-法压壶：适合制作法式咖啡。

2.意式浓缩咖啡制作

-浓缩咖啡的参数：水温、压力、萃取时间。

-拉花技巧：心形拉花的制作步骤和要点。

-常见错误及纠正方法：水粉比例不当、水温过高或过低等。

3.美式咖啡、卡布奇诺等饮品制作

-美式咖啡：浓缩咖啡加热水，调整酸度和浓度。

-卡布奇诺：浓缩咖啡、蒸奶、奶泡的比例和打发技巧。

-其他饮品：拿铁、摩卡、冷萃咖啡等的基本制作方法。

三、咖啡器具的使用与清洁

1.咖啡器具的种类

-磨豆机：手摇磨豆机、电动磨豆机。

-咖啡杯：浓缩咖啡杯、马克杯、保温杯。

-清洁工具：刷子、清洁剂、高压水枪。

2.器具的正确使用

-磨豆机的使用方法：研磨粗细调整、清洁保养。

-咖啡杯的使用方法：不同杯型的适用场景。

-清洁步骤：日常清洁、深度清洁。

四、咖啡品鉴能力培养

1.品鉴的基本步骤

-视觉：观察咖啡的颜色、泡沫。

-嗅觉：闻咖啡的香气，区分不同产地和烘焙程度的风味。

-口味：品尝咖啡的酸度、甜度、苦度、余味。

2.常见风味缺陷

-酸味过重：研磨过细、水温过高。

-苦味过重：烘焙过度、水粉比例不当。

-香气不足：烘焙不足、萃取时间过短。

-杂味：器具清洁不当、咖啡豆过期。

五、咖啡店服务礼仪

1.顾客接待

-微笑服务：保持微笑，主动问候。

-仪容仪表：整洁干净，佩戴工牌。

-点单流程：耐心倾听，确认订单。

2.咖啡制作过程

-高效操作：快速制作，减少顾客等待时间。

-品质保证：确保每杯咖啡的口感和温度。

3.顾客反馈处理

-积极倾听：耐心听取顾客意见。

-问题解决：及时调整，确保顾客满意。

教学方法

1.理论讲解：通过PPT、视频等形式讲解咖啡豆种类、烘焙程度、器具使用等内容。

2.实操训练：学员分组练习咖啡机操作、饮品制作、器具清洁等技能。

3.品鉴训练：组织学员进行咖啡品鉴，识别不同风味的咖啡。

4.案例分析：通过实际案例，分析咖啡制作中的常见问题及解决方法。

5.模拟演练：模拟咖啡店环境，进行顾客接待、点单、制作等流程演练。

教学评估

1.理论考核：通过笔试或口试，考察学员对咖啡知识的掌握程度。

2.实操考核：学员独立完成意式浓缩咖啡、美式咖啡、卡布奇诺等饮品的制作。

3.品鉴考核：学员进行咖啡品鉴，判断咖啡的风味缺陷。

4.服务礼仪考核：模拟顾客接待，评估学员的服务能力。

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咖啡师上岗培训教案二：高级技术与市场拓展

教学目标

1.掌握高级咖啡制作技术，如手冲咖啡、虹吸壶咖啡等。

2.理解咖啡风味化学，能够根据顾客需求调整咖啡口感。

3.学习咖啡店经营管理知识，提升店铺盈利能力。

4.掌握咖啡市场趋势，了解不同消费群体的需求。

5.培养创新意识，开发特色咖啡饮品和营销策略。

教学内容

一、高级咖啡制作技术

1.手冲咖啡

-手冲咖啡的器具：V60、KalitaWave、Chemex等。

-手冲咖啡的参数：水温、粉量、水流、萃取时间。

-手冲咖啡的技巧：水粉比例、水流控制、萃取均匀性。

2.虹吸壶咖啡

-虹吸壶的构造：加热装置、上下壶、滤网。

-虹吸壶的制作步骤：预热、装粉、加热、萃取。

-虹吸壶的优缺点：风味稳定、操作复杂。

3.其他高级制作方法

-法式按压壶：制作步骤、风味特点。

-摩卡壶：不同型号的摩卡壶及其制作方法。

-冷萃咖啡：冷萃咖啡的制作过程及风味特点。

二、咖啡风味化学

1.咖啡风味的化学成分

-酸味：柠檬酸、苹果酸、乙酸等。

-甜味：蔗糖、果糖、葡萄糖等。

-苦味：咖啡因、奎宁酸等。

-香气：醇类、醛类、酮类等。

2.风味调整方法

-烘焙程度调整：不同烘焙程度对风味的影响。